高校學術交流中心餐飲部2014年度述職報告

目錄/提綱：……
1、ISO9000認證工作還需要逐步完善與集團認證接軌
2、廚房菜譜評審沒有沒有完全貫徹執(zhí)行，菜品質量上有偏差
3、部分員工工作心態(tài)和意識上存在問題，對工作的認識不夠
4、服務員水平參差不齊，還需加強培訓
5、部分設備、硬件設施嚴重老化，滿足不了顧客需求
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高校學術交流中心餐飲部2014年度述職報告

2014年度即將結束,本年度學術交流中心餐飲部在集團領導的關心、支持和指導下，在中心班子和全體員工的共同努力下,通過一年緊張有序的工作圓滿的完成了2014年度各項工作任務。下面，我將本年度的工作情況匯報如下，請領導和同事評議、指正：
一.加強政治理論和專業(yè)理論學習，提高自己的思想道德修養(yǎng)和工作業(yè)務水平。
作為一名黨員，在政治思想方面我嚴格要求自己，一是在工作中我始終堅持工作原則，認真履行崗位職責，兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨，以中心大局為重，不計較個人得失。二是通過各種媒介認真學習國家的政策法規(guī)和新出臺的會議精神，增強政治覺悟感，提高思想道德修養(yǎng)；在工作之余認真學習專業(yè)理論知識，參觀了省市的各項烹飪比賽，增加了專業(yè)閱歷和見識。本年度受社會餐飲大環(huán)境的影響，通過和同仁們之間的交流和溝通，采取了相應的措施，逐一做到符合當下顧客對餐飲方面的各種要求。
二.提升中心餐廳硬件環(huán)境和保障設施、設備的運行安全性，為
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之上進行了重新布局。餐飲部根據(jù)實際工作要求組織編寫了5種食品安全衛(wèi)生制度，即：《從業(yè)人員健康管理制度》、《經營場所設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度》、《餐廚廢棄物管理制度》、《五病調離制度》、《食品安全衛(wèi)生管理資料匯編》等。在各種食品安全制度的基礎上餐飲部骨干員工參與了市藥監(jiān)局的食品安全衛(wèi)生培訓2次，餐飲部全體員工內部食品安全培訓3次并全部通過了試卷考核。食品安全根據(jù)中心餐飲衛(wèi)生流程結構框架從原材料的采購、加工、儲存、制作、銷售等各個環(huán)節(jié)入手，按照ISO9000認證標準和一系類的食品安全制度嚴格監(jiān)控, 要求各崗位按照工作制度程序進行操作，當餐做好記錄，中心定期檢查、不定期抽查，最大限度的保障中心餐飲部食品的安全、衛(wèi)生，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
四. 加強日常工作管理，不斷完善工作機制，細化各崗位工作流程，制定各崗位細則及工作標準，提高工作效率。
1.管理層員工管理：
管理層員工是餐廳人事管理的框架，是各部門具體工作的帶頭人，是執(zhí)行和推進各部門工作的前沿力量，為此，餐飲部一是建立了《每周經理例會制度》和《部門工作互評制度》,每周開例會一次，將前一周出現(xiàn)的各種問題提出并研究解決方案，部門之間相互評述以達到密切配合，協(xié)調統(tǒng)一，共同開展好每一項工作任務。二是通過書籍、媒介以及涉外交流增強工作意識，學習專業(yè)操作內容，領悟前沿餐飲理念，逐步提高管理層員工的工作業(yè)務水平。
2.一線員工管理:
一線員工作為日常工作實際操作力量是餐廳正常運營的基礎。員工對待工作的思想和心態(tài)決定其是否能做好工作的根本,員工的思想教育在日常工作中尤為重要, 以人為本對員工進行人文管理,關心員工、愛護員工,經常和員工一起交流、溝通,觀察員工的情緒波動,有問題苗頭在第一時間詢問并根據(jù)實際情況進行有效緩解和解決。要求各層面管理人員對待員工公平、公正，杜絕員工帶有不穩(wěn)定情緒上崗, 這就讓員工充分融入到中心餐飲這個溫暖和諧的大家庭中,在很大程度上調動員工的積極性,激發(fā)員工的工作熱情,使每項工作能“保質保量”的順利完成。利用每周餐飲班組例會、前廳廚房全體員工例會等渠道進行思想教育,通報在工作過程中出現(xiàn)各種問題，讓全體員工參與經營,參與管理,相互監(jiān)督,清楚餐廳整體運轉情況,讓其樹立主人翁思想和愛崗敬業(yè)精神。
為了進一步提升員工的業(yè)務水平,使日�；A工作程序規(guī)范化、標準化,本年度餐飲部內部通過專業(yè)書籍和網(wǎng)絡視頻進行了《酒店商務禮儀》培訓、《酒店之與顧客之間溝通》培訓、《酒店餐臺擺放技能》培訓等。在集團人力資源部的支持下本年度12月20日、21日特邀請了博頓溫德姆酒店培訓部經理進行了理論和操作技能的標準化培訓。根據(jù)餐廳經營的具體情況制定了《各崗位工作職責》、《員工崗位工作流程》 、《員工崗位工作執(zhí)行標準》、《考勤、獎懲、工資執(zhí)行標準》等并定期組織員工學習、考核。員工在工作過程中按照工作程序靈活、有序的工作,最大程度避免工作失誤的發(fā)生。
3.改善庫房內部環(huán)境，加強物資采購入庫、出庫管理，杜絕采購漏洞和出庫浪費。
為了防止鼠、蟲害對庫存物資的損害和污染和應藥監(jiān)局對庫房的布局要求，5月份對庫房進行了小范圍的改造修繕，將辦公區(qū)和庫房區(qū)完全隔離，安裝了主食庫貨物架，硬質材料室內頂面吊頂、死角縫隙封堵�，F(xiàn)庫房分為主食庫、副食庫、酒水庫、雜品庫4類，制定了《庫存原材料管理制度》和《庫存原材料入庫、出庫制度》，張貼了庫房管理標語。
餐飲部在本年度2月初正式運行了酒店管理系統(tǒng)物資采購模塊，自運行以來物資入庫驗收單一律采用機打票形式進行入庫，這樣以來物資采購名稱、數(shù)量、單價更加透明，監(jiān) ……（未完，全文共5502字，當前僅顯示1932字，請閱讀下面提示信息。收藏《高校學術交流中心餐飲部2014年度述職報告》）