中小學(xué)食品知識競賽（2013）題庫

目錄/提綱：……
一、單項選擇
8、缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血病
9、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效
二、多項選擇題
三、判斷題
2、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品
3、正常的牛奶是帶微黃色的
7、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用
8、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證
四、簡答題
1、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)
2、制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查
8、食物中毒的應(yīng)急處置措施是
……
中小學(xué)食品知識競賽（2013）題庫

一、單項選擇
1、湯圓變紅后不能食用的原因是 （ C）
A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、變紅后湯圓的口感不好
C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒
D、以上說法均不正確

2、食品安全監(jiān)管的目的是為了（B）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。
A、盡量 　B、最大限度 C、盡最大努力 　D、徹底

3、巴氏消毒法的溫度范圍為 （B）
A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃

4、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 (A )
A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）

5、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾��？ ( A)
A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥

6、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）
A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確
……（新文秘網(wǎng)http://m.jey722.cn省略1126字，正式會員可完整閱讀）……　
（ B ）
A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E

18、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （ A）
A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐

19、海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（ C ）
A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.維生素D D.鐵

20、人體消化吸收的重要器官是　 （ A ）
A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔

21、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（ A ）
A.食鹽　　B.味精　　C.醋　　D.醬油

25、在制作烤鴨時用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？ （ C ）
A.食鹽　　B.醬油　　C.糖　　D.醋

22、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的 （ A ）
A.維生素　　B.蛋白質(zhì)　　C.礦物質(zhì)　　D.脂肪

23、味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？ （ B ）
A.蛋白質(zhì)　　B.谷氨酸　　C.礦物質(zhì)　　D.維生素

24、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（ D ）
A.動物蛋白　　B.薯類淀粉　　C.動物脂肪　　D.糧谷類

25、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入　 （ C ）
A.牛奶　　B.瘦肉　　C.海產(chǎn)品　　D.蔬菜

26、下列哪種屬食物中毒的范疇　 （ C ）
A.傷寒　　B.甲型肝炎　　C.肉毒中毒　　D.暴飲暴食性胃腸炎

27、下列防范食品污染采取的錯誤措施是　 （ C ）
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物

28、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？
（ A ）
A.藍(lán)色　　B.紅色　　C.綠色　　D.黃色

29、不能與奶同時進(jìn)食的是 ( B )
A、雞蛋；B、 板藍(lán)根；C、 牛肉干；D、饅頭。

30、食物代謝解毒的主要部位是 （ E ）
A 胃 B 口腔 C 小腸 D 大腸 E 肝臟

31、維生素A缺乏可引起 （ C ）
A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質(zhì)疏松癥

32、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括 （ B ）
A 農(nóng)藥殘留 B 病毒污染 C 有毒有害物質(zhì)的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 倉儲害蟲

33、根據(jù)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬油中的食鹽濃度不得低于 （C ）
Ａ．5%�。拢�10%�。茫�15%　

34、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是 （ A）
A．內(nèi)臟 B．肌肉 C．骨骼

35、不能在Ａ級綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是 （ B）
A．山梨酸 B．苯甲酸 C．丙酸

36、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應(yīng)注意的是 （ B） 。
A 、剩飯在感官上正常，即可以直接食用
B 、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用
C 、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用
D、 剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用

37、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合 （ A ）
A. 我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)
C. 美國食品安全標(biāo)準(zhǔn) D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)

38、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及 （ D ）
A.適宜人群 B.不適宜人群 C.功效成分 D.治療功能

39、“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（ B ）
A.有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品
B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品
C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品
D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品、綠色食品

40、用電冰箱保藏食品不正確的做法是： （ C ）
A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置　
B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈　
C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心 ……（未完，全文共17581字，當(dāng)前僅顯示3162字，請閱讀下面提示信息。收藏《中小學(xué)食品知識競賽（2013）題庫》）