論文：輸美食品企業(yè)需有效控制過敏原

輸美食品企業(yè)需有效控制過敏原
周啟明
(上海出入境檢驗檢疫局 上海 200135)
摘要：本文說明了食物過敏的危害情況、主要過敏原的種類、美國《聯(lián)邦食品、藥品及化妝品法》中關(guān)于對食品企業(yè)控制過敏原的要求，闡釋了食品企業(yè)需要控制過敏原的原因和有效控制過敏原的方法。
關(guān)鍵詞：食品;企業(yè);控制;過敏原 Food;Establishment;Control;Allergen
目前，受環(huán)境變化等多方面因素影響，因攝入含某些成分（過敏原）的食物而導(dǎo)致人體發(fā)生過敏反應(yīng)的情況越來越多。美國約4-6%的兒童和2-3%的成人發(fā)生過食物過敏1,2。食物過敏可嚴(yán)重影響過敏體質(zhì)人群的身體健康，幾微克的蛋白質(zhì)可導(dǎo)致易感人群食物過敏3,4，三分之一的易感人群在攝入最低誘發(fā)劑量的過敏原時，就可發(fā)生包括猝死在內(nèi)的嚴(yán)重反應(yīng)。
目前有170
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叉接觸而引入過敏原。
各類不規(guī)范的操作都可使得過敏原轉(zhuǎn)移到食品上。食品企業(yè)需建立實施將含有過敏原的成分或產(chǎn)品與不含過敏原的成分或產(chǎn)品進行隔離的程序，以及含不同過敏原的成分或產(chǎn)品間進行隔離的程序，確保產(chǎn)品不會以交叉接觸的方式引入食品過敏原。具體措施可包括：企業(yè)不同區(qū)域間設(shè)置物理隔離物，在不同的區(qū)域加工不同的食品；消除或盡可能減少含過敏原的粉末、懸浮顆粒或液體斑點的形成和移動；通過時間分隔或生產(chǎn)批次間進行清洗，將不同食品分開，以防止可能的交叉接觸；通過有效清潔衛(wèi)生，使得生產(chǎn)用具和維修工具不會將過敏原從一個產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到另一個食品；通過使得操作人員勤洗手和換工作服等，確保人員活動不會導(dǎo)致過敏原從一條生產(chǎn)線轉(zhuǎn)移到另外一條。
2、確保標(biāo)簽正確顯示過敏原信息
企業(yè)應(yīng)制定實施針對產(chǎn)品標(biāo)簽的控制程序和操作步驟，從而防止食品加貼錯誤標(biāo)簽、食品使用錯誤包裝、食品包裝含錯誤的過敏原信息等。具體措施包括以下方面：確保食品標(biāo)簽正確標(biāo)注全部食品過敏原（包含所使用的調(diào)味料、色素和添加劑中的過敏原），確保食品加貼了正確的標(biāo)簽，確保食品被正確地包裝，確保標(biāo)簽與產(chǎn)品成分一致（在收到新的標(biāo)簽批次時，需要進行該比對）。
目前，我國部分食品企業(yè)對過敏原的重視程度不夠，不了解相關(guān)規(guī)定或因擔(dān)心寫得太清楚過敏原會影響銷售等原因，使得國內(nèi)市場上食品過敏原標(biāo)識較為混亂6，輸美企業(yè)多次發(fā)生因食品標(biāo)簽未標(biāo)注過敏原信息而被美國通報或要求召回的情況。所有加工輸美食品的企業(yè)，都需重視過敏原問題，制定和有效實施過敏原控制計劃，保護消費者健康。
參考文獻
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Immunoassays - Considerations for Use of Naturally Incurred Standards," Analytical and Bioan ……（未完，全文共2567字，當(dāng)前僅顯示1632字，請閱讀下面提示信息。收藏《論文：輸美食品企業(yè)需有效控制過敏原》）