HACCP體系在航空食品衛(wèi)生監(jiān)督中的實踐與分析

目錄/提綱：……
2、1確保檢驗檢疫部門工作人員對HACCP體系的掌握
2、2以配餐企業(yè)為本，扶植配餐企業(yè)自己的監(jiān)控力量
2、3將衛(wèi)生監(jiān)督的工作重點放在關(guān)鍵控制點（CCP）的監(jiān)控上
2、4加強對已經(jīng)通過HACCP認證配餐企業(yè)的后續(xù)監(jiān)督
3、1指導(dǎo)配餐企業(yè)組建HACCP小組
4、2引入HACCP體系后，航空配餐企業(yè)得到了進一步的發(fā)展
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HACCP體系在航空食品衛(wèi)生監(jiān)督中的實踐與分析
Practice and analysis of HACCP system in the hygiene supervision of aviation food
牛強 李力軍 劉國武 天津出入境檢驗檢疫局（天津，300042）
摘要 〔目的〕引入HACCP體系來完善航空食品監(jiān)督機制，降低航空食品安全風險�！卜椒ā硲�(yīng)用HACCP體系確定航空食品關(guān)鍵控制點，加以監(jiān)督控制，并找到相應(yīng)預(yù)防措施�！步Y(jié)果〕幫助配餐企業(yè)建立了合理有效的食品安全控制體系，完善了衛(wèi)生監(jiān)督工作的相關(guān)環(huán)節(jié)�！步Y(jié)論〕在航空食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中引入HACCP體系，可以有效提高航空配餐的安全性，提升航空食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的工作效率。
關(guān)鍵詞 航空食品 衛(wèi)生監(jiān)督 HACCP 關(guān)鍵控制點
Abstract [Object] It is objective for us t
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n of aviation food.
Key words Aviation food Health supervision HACCP Critical Control Point

1 將HACCP管理體系應(yīng)用于航空食品衛(wèi)生監(jiān)督的意義
近年來，國際航空業(yè)迅速發(fā)展，中國民航事業(yè)更是突飛猛進，民航業(yè)的發(fā)展帶動航空配餐這一特殊領(lǐng)域食品的需求量也年年攀升。然而，全球范圍內(nèi)航空配餐業(yè)中不良操作和食物中毒事件也時有報道，僅2003年一年，有案可查的就有6個國家和地區(qū)發(fā)生食物中毒事件，受害者人數(shù)達3585人[1]。航空食品的安全引起監(jiān)管部門的高度關(guān)注，在航空食品衛(wèi)生監(jiān)督中應(yīng)用一種科學(xué)的食品安全控制體系勢在必行。
HACCP管理體系在國際上被認為是控制由食品引起的疾患最有效的管理體系, 已成為國際上檢驗和控制食品安全衛(wèi)生和質(zhì)量的共同準則[2]。
為了保障航空食品安全，從2005年開始，天津機場檢驗檢疫部門依照相關(guān)文件要求，向航空配餐公司推廣HACCP體系，抽調(diào)業(yè)務(wù)骨干對企業(yè)職工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，使企業(yè)建立完善的HACCP體系，并配合相應(yīng)的航空器衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作,提高工作效率, 提升檢驗檢疫監(jiān)管水平。
2 HACCP管理體系應(yīng)用于航空食品衛(wèi)生監(jiān)督中應(yīng)遵循的工作原則
2.1確保檢驗檢疫部門工作人員對HACCP體系的掌握。作為一種全新的質(zhì)量控制體系，HACCP的使用方法不同于以往常用的衛(wèi)生監(jiān)督手段，它包含了對整個生產(chǎn)過程的危害分析，以及對關(guān)鍵控制點（CCP）的確認和監(jiān)控，涉及知識層面較多。因此，身為HACCP體系的推廣者，檢驗檢疫人員應(yīng)對其足夠理解，確保靈活運用。
2.2以配餐企業(yè)為本，扶植配餐企業(yè)自己的監(jiān)控力量。HACCP體系的整個過程（如圖1所示）均以配餐企業(yè)作為執(zhí)行主體，這就決定了檢驗檢疫部門的工作重點在于推廣、輔助以及監(jiān)督上，首要任務(wù)是促使配餐企業(yè)認識到該體系對其潛在的巨大效益，幫助配餐企業(yè)建立自己的HACCP小組，指導(dǎo)整個體系在配餐企業(yè)初期的運行和發(fā)展。
2.3將衛(wèi)生監(jiān)督的工作重點放在關(guān)鍵控制點（CCP）的監(jiān)控上。實行HACCP體系的核心在于對食品生產(chǎn)過程的監(jiān)控，也就是對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控上，因此，檢驗檢疫部門應(yīng)加大過程監(jiān)管的力度，參與到關(guān)鍵控制點的監(jiān)控中去，這樣才能及時發(fā)現(xiàn)問題、規(guī)避風險，使口岸食品監(jiān)管的有效性進一步提高。
2.4加強對已經(jīng)通過HACCP認證配餐企業(yè)的后續(xù)監(jiān)督。對已實施HACCP體系管理的配餐企業(yè),檢驗檢疫部門應(yīng)加強對該配餐企業(yè)自定的質(zhì)量控制操作手冊執(zhí)行情況的監(jiān)督，檢查記錄的完整屬實，核查其驗證程序的有效性，督促糾偏過程,重點促進配餐企業(yè)不斷提高規(guī)范操作的自律能力。

圖1 HACCP體系運作流程圖[3]

3 結(jié)合天津機場實際情況，分析HACCP體系實際應(yīng)用中的重點內(nèi)容
3.1 指導(dǎo)配餐企業(yè)組建HACCP小組。
HACCP小組是配餐企業(yè)內(nèi)部HACCP體系實施方案的制定者、實施者和監(jiān)督者，它們的稱職與否直接影響體系的執(zhí)行效果。因此，檢驗檢疫部門應(yīng)將HACCP小組的建立納入監(jiān)督管理的一部分，確保其是一支掌握航空食品專業(yè)知識和生產(chǎn)技術(shù)的質(zhì)量管理隊伍，這個質(zhì)量管理隊伍中應(yīng)該包括生產(chǎn)人員、衛(wèi)生管理人員、生產(chǎn) ……（未完，全文共5095字，當前僅顯示1789字，請閱讀下面提示信息。收藏《HACCP體系在航空食品衛(wèi)生監(jiān)督中的實踐與分析》）