論文：部隊特勤療養(yǎng)的飲食質(zhì)量管理

特勤療養(yǎng)的飲食質(zhì)量管理

特勤療養(yǎng)對促進特勤人員的身心健康和提高軍事作業(yè)能力，鞏固和提升部隊?wèi)?zhàn)斗力都具有非常重要的作用[1]。
科學(xué)營養(yǎng)的療養(yǎng)膳食是維持特勤人員健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，是全面提高療養(yǎng)效果的重要因素。隨著特勤療養(yǎng)事業(yè)的蓬勃發(fā)展，人們對療養(yǎng)膳食的要求不斷提高，因此為了滿足特勤療養(yǎng)人員日益增長的餐飲需求，必須進一步完善、提高療養(yǎng)院的飲食質(zhì)量管理水平。

1 制定科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜正確選擇食物，制定科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜，是保證特勤人員獲得平衡膳食的重要環(huán)節(jié)。

1.1 根據(jù)國家軍用標(biāo)準制定食譜 為保障軍隊人員的飲食質(zhì)量，解放軍總后勤部制定了各類軍用標(biāo)準，如《軍人營養(yǎng)素供給量》標(biāo)準、《軍人食物定量》標(biāo)準及伙食費標(biāo)準等。我們應(yīng)根據(jù)標(biāo)準制定營養(yǎng)合理、均衡的食譜，以保證特勤療養(yǎng)人員營養(yǎng)素的充分攝入。

1.2 根據(jù)特勤工作性質(zhì)制定食譜 特勤人員在特殊的工作
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人員膳食結(jié)構(gòu)不合理、熱能及脂肪攝入偏高及特勤人員營養(yǎng)知識缺乏等密切相關(guān)。
為了保證特勤人員的合理膳食，定期對其進行必要的營養(yǎng)宣教非常重要。
通常針對特勤人員需要和接受能力制定不同的教育內(nèi)容，教育方式可用集中PPT授課方式、桌邊即時教育、板報教育、發(fā)放宣傳冊、個別咨詢等，使特勤人員能掌握切合自身的科學(xué)飲食方式，從而達到“一次療養(yǎng)，終身受益”的目的。
3 提高餐飲保障服務(wù)質(zhì)量為了解決餐飲工作“眾口難調(diào)”的問題，應(yīng)不斷強化優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，盡一切力量提高服務(wù)質(zhì)量，為療養(yǎng)員創(chuàng)造好的就餐條件，使療養(yǎng)員能夠吃得健康，吃得滿意。①在服務(wù)上，做到有求必應(yīng)、有問必答、笑臉相迎、文明用語。
②在菜肴制作上，堅持細做精做，講科學(xué)、重健康，并保證菜肴口味適當(dāng)、品種多樣、保質(zhì)保溫。③在治療飲食保障上，堅持做到營養(yǎng)師單配、廚師單燒、服務(wù)員專人服務(wù)。④在特色服務(wù)上，我們始終堅持四餐服務(wù)(歡迎餐 、歡送餐 、生日餐、途中餐)，重大節(jié)日時還提供節(jié)日大餐。另外，為了及時了解特勤療養(yǎng)員對飲食的滿意程度，我們始終堅持營養(yǎng)師一日三餐巡視制度，聽取療養(yǎng)員對飲食的意見和建議，并把調(diào)查收集到的意見及時反饋，從而使飲食質(zhì)量不斷提高。

4 抓好飲食衛(wèi)生監(jiān)督管理飲食安全是餐飲工作中的第一要任，抓好飲食衛(wèi)生監(jiān)督管理是保障特勤人員身體健康，增強特勤人員體質(zhì)及預(yù)防食物中毒的重要前提。因此，在飲食衛(wèi)生方面要嚴格把好“五關(guān)”(采購關(guān)、保管關(guān)、加工關(guān)、消毒關(guān)、熟食儲存關(guān))；對餐飲從業(yè)人員定期進行健康體檢，體檢中發(fā)現(xiàn)患有法律明確規(guī)定有礙衛(wèi)生的疾病人員或健康帶菌者，應(yīng)調(diào)離崗位或隔離、休息、治療；對餐飲從業(yè)人員定期進行飲食安全知識宣教，普及飲食安全知識，養(yǎng)成規(guī)范的操作衛(wèi)生習(xí)慣；制定飲食衛(wèi)生檢查和獎懲制度，責(zé)任到人，層層抓落實；嚴格堅持每餐食品留樣登記制度。

5 加大餐飲工作人員技術(shù)培訓(xùn)力度
5.1 抓好營養(yǎng)師的教育培訓(xùn) 為了提高營養(yǎng)師的基礎(chǔ)營養(yǎng)知識水平和各類食譜的制作技巧，應(yīng)定期舉行科室內(nèi)教學(xué)討論，不斷積累營養(yǎng)治療的經(jīng)驗，提升飲食治療水平；積極開展繼續(xù)教育學(xué)習(xí)，通過講座、學(xué)術(shù)交流等活動開闊視野，提高技能，促進營養(yǎng)師的知識更新和整體素質(zhì)的提高。
另外，為圓滿完成特勤療養(yǎng)的保障任務(wù)，營養(yǎng)師除了不斷提高基礎(chǔ)營養(yǎng)知識水平外，還應(yīng)有計劃、有目的地學(xué)習(xí)掌握有關(guān)特勤專業(yè)方面的知識，從而保證制定的食譜更符合特勤人員的營養(yǎng)需求。

5.2 抓好廚師、服務(wù)員技術(shù)培訓(xùn)及考核 ①從餐飲學(xué)校招聘廚師及服務(wù)員，除進行崗前培訓(xùn)外，還應(yīng)按實際要求對其進行定期培訓(xùn)，以不斷提高烹調(diào)技術(shù)水平及服務(wù)能力。②動腦筋、想辦法，用走出去、請進來等方法不斷增加服務(wù)項目和服務(wù)內(nèi)容，提高餐飲質(zhì)量，增加品種花樣，要用重大保障的標(biāo)準和要求來保障特勤療養(yǎng)人員。③定期考核廚師及服務(wù)員水平，對考核優(yōu)秀的人員進行晉級獎勵，對業(yè)務(wù)技術(shù)差的人員要及時進行調(diào)整。
6其他①結(jié)合餐廳的實際工作，制定科學(xué)、規(guī)范的規(guī)章制度，并進一步完善各項監(jiān)督檢查機制，確保各項規(guī)章制度落到實處。②加強伙食經(jīng)費監(jiān)督管理，堅持伙食費�？顚Ｓ�，嚴格控制非伙食性開支。③經(jīng)常到市場了解行情，對供貨商價格及時進行調(diào)整，努力降低采購成本。④在節(jié)約上下工夫，不僅制定各項節(jié)約方案， ……（未完，全文共2717字，當(dāng)前僅顯示1727字，請閱讀下面提示信息。收藏《論文：部隊特勤療養(yǎng)的飲食質(zhì)量管理》）