HACCP食品安全體系應用現(xiàn)狀和對策

目錄/提綱：……
一、食品安全方面的事件仍然頻頻發(fā)生
二、食品安全事件原因分析
1、三聚氰胺奶粉事件
2、瘦肉精火腿腸事件
三、當前HACCP體系在推行、運行中的存在的問題
四、對策
1、積極鼓勵和扶持食品生產企業(yè)建立原輔料生產基地
2、加強CCP1監(jiān)控、加強產品驗證檢測
3、咨詢認證機構要認真履行食品安全的神圣責任
五、結尾：
……
HACCP食品安全體系應用現(xiàn)狀和對策
蘇州檢驗檢疫局 吳健生
摘要： 食品安全體系在我國得到了普及應用，食品生產企業(yè)質量、安全管理水平得到了很大提高。但食品安全問題仍頻頻發(fā)生，本文從HACCP體系應用、審核等角度，研究解決對策。

關鍵詞：HACCP體系 問題 對策
我國引入HACCP體系至今已有近二十年的歷史，縱觀HACCP食品安全監(jiān)控體系在我國食品企業(yè)應用情況，應該講我國的食品生產企業(yè)食品質量管理水平得到了極大完善，企業(yè)員工食品安全意識普遍提高，很多出口食品企業(yè)通過國際食品安全體系認證取得進入國際市場的通行證，大大提高了參與國際市場的競爭力。HACCP體系對促進我國食品生產行業(yè)的起到了積極作用。
然而在HACCP體系的推行的同時，很多食品安全問題仍頻繁發(fā)生并經(jīng)常見諸于報端，一些食品安全問題還很觸目驚心。我們知道HACCP體系不是零風險體系，但我們怎樣通過HACCP體系來對這些問題進行
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在河南孟州市、沁陽市、溫縣和獲嘉縣，生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違禁使用“瘦肉精”幾乎成了一個公開的秘密。
3、再有氯霉素蜂蜜、孔雀石綠水產品、毒死蜱蔬菜等等這些問題食品目前發(fā)生在源頭上，三聚氰胺、瘦肉精、氯霉素等等這些非法添加物、農獸藥殘留都是在原輔料中就存在的并不是食品加工企業(yè)在加工過程中添加進去的。
我們的食品加工伴隨著城市化的進程基本實現(xiàn)了工業(yè)化，而農業(yè)生產仍停留在一家一戶的小農經(jīng)濟時代，這種不匹配必然導致強勢企業(yè)與弱勢農民、消費者與食品源頭的農民之間無直接聯(lián)系的現(xiàn)實。

三、 當前HACCP體系在推行、運行中的存在的問題
1、 食品加工行業(yè)一般都屬于勞動密集型企業(yè)，行業(yè)利潤普遍不高，工人工資報酬缺乏競爭力，人員流動性比較大，一線操作工年齡普遍偏大，同時他們的文化程度普遍不高。
2、 在中小型食品企業(yè)，管理人才、技術人才流失更是比較嚴重，HACCP小組人員、體系維護人員更替頻繁。有一家企業(yè)一員工經(jīng)外派脫產培訓取得HACCP體系內審員后，不到半年就辭職跳槽。
3、 有些食品生產企業(yè)推行HACCP體系純粹為了一張證書，公司領導主要精力放在產品銷售上、資金籌款上，對公司HACCP體系運行重視程度不夠，有一家蜂產品企業(yè)的老總，連國家綠色蜂蜜標準也不知道。
4、 一些食品生產企業(yè)對原輔料中的危害分析機械、僵化，照抄、照搬其他企業(yè)分析結果。盲目信任合格供應商，缺乏有效驗證檢測。
5、 有些食品生產企業(yè)HACCP計劃長期不做調整和改進，我們曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)某食品生產企業(yè)前后二年的公司的管理評審報告就是日期變更了一下，其余內容一模一樣。
6、 當前在我國在HACCP體系的咨詢、認證公司之間競爭非常激烈，一些咨詢、認證公司為了招攬業(yè)務，遷就食品生產企業(yè)、降低認證審核條件，有的認證公司為了降低審核費用甚至壓縮審核人、天。

四、對策
我國改革開放近40年，我國的食品生產行業(yè)得到了飛躍發(fā)展，食品生產行業(yè)的硬件設施得到了極大的改進和提高。但我國的法律法規(guī)制度還不完善、食品安全標準制定和更新跟不上食品行業(yè)的發(fā)展和人們的要求。我國地廣人多，南北、東西經(jīng)濟發(fā)展非常不平衡。在為食品生產企業(yè)提供原輔料的最源頭—農業(yè)產業(yè)方面，農業(yè)生產的基本原則和首要任務還是把解決十三億人的吃飯問題放在首位，中國農業(yè)產業(yè)化與食品工業(yè)化未能對接。怎樣充分運用HACCP體系進一步保證我國的食品安全，筆者有以下幾點建議：
1、 積極鼓勵和扶持食品生產企業(yè)建立原輔料生產基地。HACCP食品安全監(jiān)控體系最早運用和推行是在美國，他們的食品生產加工業(yè)已幾百年的發(fā)展歷史，農業(yè)生產基本都已實現(xiàn)規(guī)�；�、現(xiàn)代化，食品安全管理水平普遍較高，而中國農業(yè)產業(yè)化與食品工業(yè)化未能對接，各種顯性、隱性的危害大量存在。在現(xiàn)階段盲目依靠和信任供應商是徒勞的和不安全的，大型食品生產必須建立自己的原料生產基地，建立食品原料基地需要投入很多資金，我們相關政府管理部門要在資金上、政策上積極扶持食品生產企業(yè)。
2、 加強CCP1監(jiān)控、加強產品驗證檢測。我們大多數(shù)企業(yè)一般把CCP1來監(jiān)控食品的原輔料，我們這里有二家美資食品企業(yè)，然而他們對原輔料的檢測和監(jiān)控方式完全不同。A企業(yè)CCP1,監(jiān)控對象：原料合格供應商及報告，外觀等常規(guī)檢測，食品問題時常發(fā)生，三聚氰胺事件也未幸免。B企業(yè)CCP1，監(jiān)控對象：合格供應商及報告，全項目檢測，對原輔料還進行圖譜對比，最終產品全項 ……（未完，全文共2870字，當前僅顯示1824字，請閱讀下面提示信息。收藏《HACCP食品安全體系應用現(xiàn)狀和對策》）