HACCP食品安全體系應(yīng)用現(xiàn)狀和對策

目錄/提綱：……
一、食品安全方面的事件仍然頻頻發(fā)生
二、食品安全事件原因分析
1、三聚氰胺奶粉事件
2、瘦肉精火腿腸事件
三、當(dāng)前HACCP體系在推行、運(yùn)行中的存在的問題
四、對策
1、積極鼓勵(lì)和扶持食品生產(chǎn)企業(yè)建立原輔料生產(chǎn)基地
2、加強(qiáng)CCP1監(jiān)控、加強(qiáng)產(chǎn)品驗(yàn)證檢測
3、咨詢認(rèn)證機(jī)構(gòu)要認(rèn)真履行食品安全的神圣責(zé)任
五、結(jié)尾：
……
HACCP食品安全體系應(yīng)用現(xiàn)狀和對策
蘇州檢驗(yàn)檢疫局 吳健生
摘要： 食品安全體系在我國得到了普及應(yīng)用，食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量、安全管理水平得到了很大提高。但食品安全問題仍頻頻發(fā)生，本文從HACCP體系應(yīng)用、審核等角度，研究解決對策。

關(guān)鍵詞：HACCP體系 問題 對策
我國引入HACCP體系至今已有近二十年的歷史，縱觀HACCP食品安全監(jiān)控體系在我國食品企業(yè)應(yīng)用情況，應(yīng)該講我國的食品生產(chǎn)企業(yè)食品質(zhì)量管理水平得到了極大完善，企業(yè)員工食品安全意識(shí)普遍提高，很多出口食品企業(yè)通過國際食品安全體系認(rèn)證取得進(jìn)入國際市場的通行證，大大提高了參與國際市場的競爭力。HACCP體系對促進(jìn)我國食品生產(chǎn)行業(yè)的起到了積極作用。
然而在HACCP體系的推行的同時(shí)，很多食品安全問題仍頻繁發(fā)生并經(jīng)常見諸于報(bào)端，一些食品安全問題還很觸目驚心。我們知道HACCP體系不是零風(fēng)險(xiǎn)體系，但我們怎樣通過HACCP體系來對這些問題進(jìn)行
……（新文秘網(wǎng)http://m.jey722.cn省略650字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
在河南孟州市、沁陽市、溫縣和獲嘉縣，生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違禁使用“瘦肉精”幾乎成了一個(gè)公開的秘密。
3、再有氯霉素蜂蜜、孔雀石綠水產(chǎn)品、毒死蜱蔬菜等等這些問題食品目前發(fā)生在源頭上，三聚氰胺、瘦肉精、氯霉素等等這些非法添加物、農(nóng)獸藥殘留都是在原輔料中就存在的并不是食品加工企業(yè)在加工過程中添加進(jìn)去的。
我們的食品加工伴隨著城市化的進(jìn)程基本實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化，而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍停留在一家一戶的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，這種不匹配必然導(dǎo)致強(qiáng)勢企業(yè)與弱勢農(nóng)民、消費(fèi)者與食品源頭的農(nóng)民之間無直接聯(lián)系的現(xiàn)實(shí)。

三、 當(dāng)前HACCP體系在推行、運(yùn)行中的存在的問題
1、 食品加工行業(yè)一般都屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，行業(yè)利潤普遍不高，工人工資報(bào)酬缺乏競爭力，人員流動(dòng)性比較大，一線操作工年齡普遍偏大，同時(shí)他們的文化程度普遍不高。
2、 在中小型食品企業(yè)，管理人才、技術(shù)人才流失更是比較嚴(yán)重，HACCP小組人員、體系維護(hù)人員更替頻繁。有一家企業(yè)一員工經(jīng)外派脫產(chǎn)培訓(xùn)取得HACCP體系內(nèi)審員后，不到半年就辭職跳槽。
3、 有些食品生產(chǎn)企業(yè)推行HACCP體系純粹為了一張證書，公司領(lǐng)導(dǎo)主要精力放在產(chǎn)品銷售上、資金籌款上，對公司HACCP體系運(yùn)行重視程度不夠，有一家蜂產(chǎn)品企業(yè)的老總，連國家綠色蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)也不知道。
4、 一些食品生產(chǎn)企業(yè)對原輔料中的危害分析機(jī)械、僵化，照抄、照搬其他企業(yè)分析結(jié)果。盲目信任合格供應(yīng)商，缺乏有效驗(yàn)證檢測。
5、 有些食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP計(jì)劃長期不做調(diào)整和改進(jìn)，我們曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)某食品生產(chǎn)企業(yè)前后二年的公司的管理評(píng)審報(bào)告就是日期變更了一下，其余內(nèi)容一模一樣。
6、 當(dāng)前在我國在HACCP體系的咨詢、認(rèn)證公司之間競爭非常激烈，一些咨詢、認(rèn)證公司為了招攬業(yè)務(wù)，遷就食品生產(chǎn)企業(yè)、降低認(rèn)證審核條件，有的認(rèn)證公司為了降低審核費(fèi)用甚至壓縮審核人、天。

四、對策
我國改革開放近40年，我國的食品生產(chǎn)行業(yè)得到了飛躍發(fā)展，食品生產(chǎn)行業(yè)的硬件設(shè)施得到了極大的改進(jìn)和提高。但我國的法律法規(guī)制度還不完善、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和更新跟不上食品行業(yè)的發(fā)展和人們的要求。我國地廣人多，南北、東西經(jīng)濟(jì)發(fā)展非常不平衡。在為食品生產(chǎn)企業(yè)提供原輔料的最源頭—農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)方面，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本原則和首要任務(wù)還是把解決十三億人的吃飯問題放在首位，中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化與食品工業(yè)化未能對接。怎樣充分運(yùn)用HACCP體系進(jìn)一步保證我國的食品安全，筆者有以下幾點(diǎn)建議：
1、 積極鼓勵(lì)和扶持食品生產(chǎn)企業(yè)建立原輔料生產(chǎn)基地。HACCP食品安全監(jiān)控體系最早運(yùn)用和推行是在美國，他們的食品生產(chǎn)加工業(yè)已幾百年的發(fā)展歷史，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基本都已實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�、現(xiàn)代化，食品安全管理水平普遍較高，而中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化與食品工業(yè)化未能對接，各種顯性、隱性的危害大量存在。在現(xiàn)階段盲目依靠和信任供應(yīng)商是徒勞的和不安全的，大型食品生產(chǎn)必須建立自己的原料生產(chǎn)基地，建立食品原料基地需要投入很多資金，我們相關(guān)政府管理部門要在資金上、政策上積極扶持食品生產(chǎn)企業(yè)。
2、 加強(qiáng)CCP1監(jiān)控、加強(qiáng)產(chǎn)品驗(yàn)證檢測。我們大多數(shù)企業(yè)一般把CCP1來監(jiān)控食品的原輔料，我們這里有二家美資食品企業(yè)，然而他們對原輔料的檢測和監(jiān)控方式完全不同。A企業(yè)CCP1,監(jiān)控對象：原料合格供應(yīng)商及報(bào)告，外觀等常規(guī)檢測，食品問題時(shí)常發(fā)生，三聚氰胺事件也未幸免。B企業(yè)CCP1，監(jiān)控對象：合格供應(yīng)商及報(bào)告，全項(xiàng)目檢測，對原輔料還進(jìn)行圖譜對比，最終產(chǎn)品全項(xiàng) ……（未完，全文共2870字，當(dāng)前僅顯示1824字，請閱讀下面提示信息。收藏《HACCP食品安全體系應(yīng)用現(xiàn)狀和對策》）