淺談HACCP管理體系
在飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用
范圣長,孫錚,鄭新穎
黃島出入境檢驗檢疫局 山東青島 266555
摘要:本文通過在飼料添加劑企業(yè)建立以HACCP為原理的質(zhì)量管理體系;進(jìn)行危害因子識別、分析;實施關(guān)鍵控制點(diǎn)控制;原輔料安全衛(wèi)生控制;加工過程衛(wèi)生控制;包裝、儲存、運(yùn)輸控制;可追溯體系和不合格品召回制度等形成有效的企業(yè)管理體系,旨在對HACCP管理體系在飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)的有效建立和深入應(yīng)用提供一定幫助。
關(guān)鍵詞:HACCP;飼料添加劑;生產(chǎn)企業(yè)
飼料是動物的“食品”, 也是動物產(chǎn)品的原料和食品鏈中的一員,可以說飼料就是人類的“間接食品”,因此飼料安全直接影響著
食品安全, 關(guān)系到人類健康。而飼料安全問題,涉及到飼料生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié),其中最大的
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或微量營養(yǎng)性或非營養(yǎng)性物質(zhì)。飼料添加劑本身的安全,才能真正保證飼料的安全,進(jìn)而實現(xiàn)動物性產(chǎn)品及食品的安全。
通過分析飼料添加劑企業(yè)的行業(yè)特點(diǎn),結(jié)合HACCP管理理念,從產(chǎn)品原輔料、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、不合格品召回等過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)入手采取相關(guān)措施,有效保證飼料添加劑的質(zhì)量和安全。
2.1 建立以為HACCP為原理的質(zhì)量管理體系
在飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP管理體系應(yīng)要求企業(yè)根據(jù)年度飼料添加劑生產(chǎn)加工銷售等情況形成風(fēng)險分析報告;建立完整的飼料添加劑企業(yè)體系文件;成立HACCP管理小組;通過第三方審核并有效運(yùn)行;記錄符合要求、保管良好。
2.2 危害因子識別、分析
針對具體飼料添加劑產(chǎn)品本身特點(diǎn),按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,結(jié)合企業(yè)具體生產(chǎn)情況,對涉及飼料添加劑安全、衛(wèi)生和質(zhì)量,進(jìn)而影響動物和人體健康,危害生態(tài)環(huán)境的生物、化學(xué)物質(zhì)和轉(zhuǎn)基因成分等危害因子進(jìn)行有效分析和識別。
2.3 關(guān)鍵控制點(diǎn)控制
關(guān)鍵控制點(diǎn)是具有相應(yīng)的控制措施,使飼料添加劑危害被預(yù)防、消除或降低至可接受的一個點(diǎn)、步驟或過程。一個關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一種以上的危害,同樣,幾個關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用來共同控制一種危害。在飼料添加劑生產(chǎn)過程中,可以從原輔料安全衛(wèi)生控制、加工過程衛(wèi)生控制、包裝、儲存、運(yùn)輸控制、可追溯體系和不合格品召回幾個過程管理入手,實施自動實時監(jiān)控,使監(jiān)控有效,保證驗證有效,對關(guān)鍵控制點(diǎn)發(fā)出的偏差能及時有效地糾正并記錄。
2.4 原輔料安全衛(wèi)生控制
建立飼料添加劑原輔料合格供應(yīng)商評定制度;具有完善的原輔料驗收標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行;原輔料驗收記錄完整真實;原輔料、包裝材料分區(qū)存放且標(biāo)識明顯;加工用水水質(zhì)衛(wèi)生符合要求。
2.5 加工過程衛(wèi)生控制
接觸產(chǎn)品員工進(jìn)行健康體檢;定期對員工進(jìn)行培訓(xùn);加工人員工作衣帽鞋等穿戴符合要求;手部清洗消毒程序合理適用、指示明確、執(zhí)行良好;防蠅(蟲)、鼠設(shè)施有效;車間加工及檢測設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)良好、計量校準(zhǔn)標(biāo)識符合要求;加工過程、原輔料、半成品、成品防護(hù)、傳輸良好;內(nèi)包裝物防護(hù)良好并使用前消毒;廢品、不合格品單獨(dú)存放、標(biāo)識清晰;有產(chǎn)品質(zhì)量巡檢員或視頻監(jiān)控;設(shè)備、工器具清洗(潔)、消毒和標(biāo)識執(zhí)行良好且有記錄;化學(xué)物質(zhì)使用、貯存由專人管理、加鎖存放、標(biāo)識清晰,配制、使用過程不產(chǎn)生污染。
2.6 包裝、儲存、運(yùn)輸控制
內(nèi)外包裝車間分開,采取有效措施防止產(chǎn)品二次污染;倉庫與生產(chǎn)能力相適應(yīng),原輔料、半成品、成品分開存放;倉庫衛(wèi)生、整潔有序,安全衛(wèi)生溫濕度符合要求,物品存放標(biāo)識符合要求;產(chǎn)品出入庫記錄真實完整,實行批次管理;產(chǎn)品運(yùn)輸溫濕度符合要求。
2.7 可追溯體系和不合格品召回
建立溯源體系程序文件,執(zhí)行良好有記錄;現(xiàn)場可追溯;客戶投訴處理及時、糾偏恰當(dāng);不合格品召回有程序文件,有召回或演練記錄。
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