果汁行業(yè)現(xiàn)狀及HACCP體系在果汁行業(yè)實(shí)施過程中存在問題的探索和建議

果汁行業(yè)現(xiàn)狀及HACCP體系在果汁行業(yè)
實(shí)施過程中存在問題的探索和建議
珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局 吳永發(fā)


關(guān)鍵詞：HACCP體系 果蔬汁 問題
摘 要：本文主要介紹了中國果汁行業(yè)現(xiàn)狀及導(dǎo)入HACCP體系后存在的問題和面臨的挑戰(zhàn)。本文同時還將HACCP體系在中國和美國果汁行業(yè)實(shí)施的情況做了對比研究，并提出了一些具有建設(shè)性的意見。


背 景
由于中國濃縮果汁近幾年來發(fā)展迅速，在國際上占有的市場份額越來越大，引起了國外同行的高度關(guān)注，甚至恐慌，進(jìn)而引發(fā)貿(mào)易戰(zhàn)。從1998年10月起，中美兩國蘋果汁產(chǎn)業(yè)在反傾銷案中的斗爭便是典型一例。中方主要果汁企業(yè)在中國食品土畜進(jìn)出口商會的統(tǒng)一組織，對外貿(mào)易主管部門、產(chǎn)
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留污染），這是基本符合中國果汁產(chǎn)品的特點(diǎn)的。但CCP點(diǎn)的確立也因國情而異，如美國在其果蔬汁HACCP體系法規(guī)的立法解釋中明確指出：對于農(nóng)殘，由于美國政府對農(nóng)藥的審批、使用有嚴(yán)格的規(guī)定，故在美國生產(chǎn)的果汁，農(nóng)殘可以不作為關(guān)鍵點(diǎn)來控制；對于進(jìn)口果蔬汁，如出口國政府能夠有效控制，可以不列入關(guān)鍵控制點(diǎn)，否則必須列入。因此，根據(jù)我國國情，現(xiàn)階段指導(dǎo)果汁企業(yè)建立與實(shí)施HACCP體系，將原料接收中的農(nóng)殘監(jiān)控作為CCP是必要的。
但目前，我國果汁企業(yè)在“CCP1原料接收”的控制中存在很大問題。首先，榨汁用的原料果檔次較低，缺乏專用的高、中酸榨汁果基地。由于我國使用的榨汁用果絕大多數(shù)為從鮮食果中挑出的中、低檔果，甚至是落果、爛果，這些落果由于落地與土壤接觸，存在潛在危害，而爛果又由于受到細(xì)菌或真菌的感染會產(chǎn)生大量毒素，這些都給原料的衛(wèi)生安全控制帶來了難度。其次，裝原料果的包裝袋不符合要求。原料的采摘、裝運(yùn)多采用散裝或塑料袋裝，存在袋子重復(fù)使用的問題，甚至還有用磷酸氫銨、磷酸一銨、尿素、重質(zhì)純堿、膨潤土粉等裝過化學(xué)品的袋子盛裝原料果，這些情況都將給原料果造成不同程度的污染。第三，農(nóng)藥殘留的監(jiān)控不到位。特別是現(xiàn)階段我國在農(nóng)藥管理上存在漏洞，各省的管理方式也不一致，農(nóng)藥的名稱標(biāo)注不規(guī)范，甚至不能從農(nóng)藥的包裝上看到農(nóng)藥本身的有效信息，大量含違禁藥成分的農(nóng)藥流落市面，給農(nóng)殘監(jiān)控帶來了負(fù)面影響（困難）；地方政府對果農(nóng)使用違禁藥的監(jiān)督和管理力度不夠等。
HACCP體系在果汁行業(yè)
實(shí)施過程中存在問題的建議
如何才能解決好果汁企業(yè)在實(shí)施HACCP體系中存在的這些問題呢？在原料果包裝方面：我們建議企業(yè)在接收原料果時，改進(jìn)對原料果的包裝方式，禁用反復(fù)使用的塑料袋，采用一次性包裝，并建立嚴(yán)格的舊包裝回收處理制度；積極倡議地方農(nóng)業(yè)主管部門推廣應(yīng)用噸裝木箱裝運(yùn)原果，避免原果落地受污染。在農(nóng)藥及農(nóng)殘監(jiān)控方面：建議地方農(nóng)業(yè)主管部門加強(qiáng)管理，在水果產(chǎn)區(qū)、基地建設(shè)地區(qū)嚴(yán)禁銷售使用甲胺磷等國外反應(yīng)敏感的農(nóng)藥；在果園，植保員應(yīng)對可用農(nóng)藥嚴(yán)格監(jiān)控安全間隔期（即最后一次施藥到水果采收之間間隔的時間）；要求企業(yè)對收購點(diǎn)、生產(chǎn)點(diǎn)與銷售點(diǎn)的果汁產(chǎn)品進(jìn)行甲胺磷等農(nóng)殘普查、檢測，并保持好記錄；檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)加強(qiáng)出口前的把關(guān)監(jiān)測，并保持好記錄。在原料果接收方面：目前，果汁企業(yè)采用的原料果有的季節(jié)基本上是一些中、低檔果，甚至落果、爛果，企業(yè)是以降低成本為目的，可這不僅給原料監(jiān)控帶來了難度，同時也有悖于一些出口國的相關(guān)規(guī)定，在貿(mào)易談判中易處于被動地位。因此，地方政府和果蔬汁商會應(yīng)采取積極措施引導(dǎo)企業(yè)解決好這一問題。

結(jié)束語
中國果汁產(chǎn)業(yè)起步較晚，從1983年山東中魯果汁廠引進(jìn)第一條生產(chǎn)線起算，不過20余年，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)遲于歐美等發(fā)達(dá)國家。但由于中國引進(jìn)技術(shù)起點(diǎn)高，大部分出口果汁生產(chǎn)企業(yè)裝備精良，又吸收了全球最新的生產(chǎn)工藝，如超濾、微濾、 ……（未完，全文共2494字，當(dāng)前僅顯示1585字，請閱讀下面提示信息。收藏《果汁行業(yè)現(xiàn)狀及HACCP體系在果汁行業(yè)實(shí)施過程中存在問題的探索和建議》）