關(guān)于推進(jìn)我市餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型提升的若干思考

目錄/提綱：……
一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
（一）增長(zhǎng)趨平穩(wěn)
（二）發(fā)展業(yè)態(tài)全
（三）營(yíng)銷(xiāo)力度大
二、存在的問(wèn)題
（一）企業(yè)規(guī)模普遍偏小，缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)
（二）餐飲企業(yè)布局零散，集聚態(tài)勢(shì)尚未形成
（三）品牌餐飲引進(jìn)不夠，本土品牌未顯優(yōu)勢(shì)
（四）旅游帶動(dòng)作用不夠，消費(fèi)_相對(duì)面窄
三、轉(zhuǎn)型提升的重點(diǎn)
（一）借助旅游業(yè)發(fā)展機(jī)遇，做特色餐飲
（二）利用新商業(yè)中心建設(shè)，做品牌餐飲
（三）順應(yīng)城鎮(zhèn)化推進(jìn)趨勢(shì)，做大眾餐飲
（四）依托互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段，做文化餐飲
四、轉(zhuǎn)型提升的工作建議
（一）加大扶持力度
（二）發(fā)揮本地特色
（三）鼓勵(lì)參與電商
（四）發(fā)揮協(xié)會(huì)作用
（五）加強(qiáng)人才引育
……
關(guān)于推進(jìn)我市餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型提升的若干思考

“民以食為天”，餐飲業(yè)是生活性服務(wù)業(yè)中的主導(dǎo)行業(yè)，具有拉動(dòng)消費(fèi)、增加就業(yè)、傳播文化等重要功能。本文從我市餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，分析了我市餐飲業(yè)面臨的問(wèn)題，同時(shí)針對(duì)新的消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)特征提出我市餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型提升的工作建議。
一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
2014年，我市（不含**港區(qū)）共有限上餐飲企業(yè)19家（含列入住宿業(yè)統(tǒng)計(jì)的星級(jí)酒店），從業(yè)人員2035人，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.78億元，同比增長(zhǎng)6.8%；4家星級(jí)酒店（圣雷克、君悅、綠陽(yáng)、富麗雅）實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1.82億元，同比增長(zhǎng)7.4%；白金漢爵實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入2.04億元，同比增長(zhǎng)10.5%。4家星級(jí)酒店和白金漢爵營(yíng)業(yè)收入分別占限上餐飲企業(yè)的38.1%、42.7%。個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶2621戶，從業(yè)人員8713人。
（一）增長(zhǎng)趨平穩(wěn)
2003-2007年是我市餐飲業(yè)發(fā)展較快的時(shí)期，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入基本保持在20%以上的增速。2007年后，受?chē)?guó)際金融危機(jī)等因素的影響，經(jīng)濟(jì)增速回落，新居民人數(shù)由增轉(zhuǎn)降，我市餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入一個(gè)盤(pán)整期，營(yíng)業(yè)收入基本保持在15%左右的增速。自2012年中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，集團(tuán)消費(fèi)、公務(wù)消費(fèi)和高端消費(fèi)大幅
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附近。旅游者來(lái)我市旅游，想了解我市的飲食文化，找不到一條有平湖本地特色的餐飲街。我市餐飲企業(yè)的零散分布不利于人氣集聚和餐飲氛圍的形成。
（三）品牌餐飲引進(jìn)不夠，本土品牌未顯優(yōu)勢(shì)
雖然我市已引進(jìn)了包括咕咚咕咚蒸汽石鍋、北疆飯店等全國(guó)餐飲連鎖品牌，已培育胖胖魚(yú)、東湖味港、粗茶淡飯、三福水煮魚(yú)等本地主題餐廳和連鎖品牌，還有味千拉面、吉祥餛飩等主攻單一美食的餐飲小店，但真正叫得響、物美價(jià)廉且菜品不斷推陳出新的、大眾的、全國(guó)知名的餐飲連鎖品牌如俏江南、外婆家等還沒(méi)有。鮮得來(lái)、毛狗線粉、老阿三面館等在本地有十多年經(jīng)營(yíng)歷史的餐飲品牌尚停留在小打小鬧階段，在與其他品牌的競(jìng)爭(zhēng)中沒(méi)有發(fā)揮老字號(hào)優(yōu)勢(shì)而做大做強(qiáng)。
（四）旅游帶動(dòng)作用不夠，消費(fèi)_相對(duì)面窄
1-9月，我市接待旅游者443.9萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)住宿餐飲業(yè)零售額12.43億元，在五縣市分別排名第4位、第3位（具體見(jiàn)下表，我市統(tǒng)計(jì)口徑包含**港區(qū)）。從附表可以看出，旅游業(yè)與地方住宿餐飲業(yè)發(fā)展存在密切關(guān)系，大批的旅游者能為地方餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)源源不斷的客流，如果能夠延長(zhǎng)旅游者的逗留時(shí)間，旅游業(yè)對(duì)住餐業(yè)發(fā)展的帶動(dòng)作用更加明顯。目前我市旅游接待規(guī)模尚小，星級(jí)酒店主要面向商務(wù)接待、大型宴會(huì)以及家庭聚會(huì)等，餐飲小店主要面向我市常住人口的小規(guī)模聚餐，消費(fèi)_相對(duì)狹窄。
1-9月五縣市接待旅游者、實(shí)現(xiàn)住餐業(yè)零售額情況表
單位：萬(wàn)人次、%、億元
序號(hào) 縣、市 接待旅游者人數(shù) 同比 住餐業(yè)零售額 同比
1 嘉善縣 724.6 43.2 9.14 11.2
2 平湖市 443.9 13.7 12.43 11.4
3 海鹽縣 294.4 15.8 8.96 8.6
4 海寧市 941.8 13.2 18.59 9.3
5 桐鄉(xiāng)市 1223.5 18.8 21.72 7.2
三、轉(zhuǎn)型提升的重點(diǎn)
在當(dāng)前宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，高端消費(fèi)市場(chǎng)日漸萎縮，對(duì)于縣級(jí)市來(lái)說(shuō)，要做大做強(qiáng)餐飲業(yè)，需要借助旅游業(yè)發(fā)展特色餐飲、順應(yīng)城鎮(zhèn)化發(fā)展大眾餐飲、利用新商業(yè)中心發(fā)展品牌餐飲、依托互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展文化餐飲。
（一）借助旅游業(yè)發(fā)展機(jī)遇，做特色餐飲
旅游業(yè)是一個(gè)涉及吃住行游購(gòu)?qiáng)实墓δ苄援a(chǎn)業(yè)，國(guó)家、省級(jí)層面高度重視旅游業(yè)發(fā)展。今年全省召開(kāi)了旅游業(yè)發(fā)展大會(huì)，省委省政府已明確把旅游業(yè)列入全省七大支柱性產(chǎn)業(yè)之一加以培育。我市應(yīng)重視旅游業(yè)發(fā)展，在旅游項(xiàng)目建設(shè)、城市宣傳推介和與周邊地區(qū)旅游聯(lián)動(dòng)發(fā)展上進(jìn)一步加大工作力度，挖掘旅游潛力，打造特色旅游項(xiàng)目，推動(dòng)我市旅游業(yè)發(fā)展再上新臺(tái)階。借助新一輪旅游業(yè)發(fā)展的良好機(jī)遇，積極引導(dǎo)餐飲企業(yè)加強(qiáng)特色餐飲的研究，特別是體驗(yàn)式的農(nóng)家樂(lè)、平湖特色的小海鮮、本地傳統(tǒng)的特色菜肴等，著力在適度集聚、平湖特色和宣傳推介上做好文章，以旅游項(xiàng)目吸引游客、以特色美食留住游客。
（二）利用新商業(yè)中心建設(shè)，做品牌餐飲
隨著我市城市建設(shè)規(guī)模的不斷擴(kuò)張，各項(xiàng)公共配套服務(wù)設(shè)施正在加快推進(jìn)，包括幾處新的商業(yè)中心也正在加快建設(shè)，彩虹廣場(chǎng)、瑞豐國(guó)際商業(yè)中心和解放東路商貿(mào)綜合體等新的商業(yè)中心將是今后我市引進(jìn)品牌餐飲發(fā)展的重要平臺(tái)。發(fā)展商貿(mào)綜合體是提升城市購(gòu)物環(huán)境、改善城市形象的重要舉措，商貿(mào)綜合體因其功能全、集聚人氣能力強(qiáng)，為引進(jìn)全國(guó)知名的餐飲連鎖品牌搭建了平臺(tái)；而連鎖品牌餐飲的引進(jìn)對(duì)環(huán)境要求也較高，需要進(jìn)駐到能夠集聚人氣的商業(yè)中心，利用新商業(yè)中心建設(shè)是發(fā)展品牌餐飲的一大重要機(jī)遇。
（三）順應(yīng)城鎮(zhèn)化推進(jìn)趨勢(shì)，做大眾餐飲
十八大和十八屆三中全會(huì)以來(lái)，城鎮(zhèn)化上升為國(guó)家戰(zhàn)略，新型城鎮(zhèn)化被認(rèn)為是我國(guó)新一輪改革的重要抓手。新型城鎮(zhèn)化的核心是推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移提供更多就業(yè)崗位，重點(diǎn)在于發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)。要順應(yīng)城鎮(zhèn)化發(fā)展趨勢(shì)，加快市本級(jí)和重點(diǎn)平臺(tái)的產(chǎn)業(yè)引進(jìn)、培育，為農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移提供更多就業(yè)崗位，推動(dòng)城鎮(zhèn)人口集聚和產(chǎn)城融合發(fā)展，結(jié)合我市城鎮(zhèn)化發(fā)展進(jìn)度積極推進(jìn)各個(gè)集鎮(zhèn)發(fā)展適合老百姓口味的大眾餐飲應(yīng)該是一個(gè)發(fā)展方向。
（四）依托互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段，做文化餐飲
當(dāng)前，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)_到經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的各個(gè)角落，利用互聯(lián)網(wǎng)不僅可以購(gòu)買(mǎi)實(shí)物產(chǎn)品，也可以訂購(gòu)體驗(yàn) ……（未完，全文共4441字，當(dāng)前僅顯示2243字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《關(guān)于推進(jìn)我市餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型提升的若干思考》）