食堂管理規(guī)定

目錄/提綱：……
一、管理處和各單位要按照行政管理、自身管理、伙食委員會(huì)監(jiān)督的管理辦法管理食堂
十三、食堂管理納入季度考核和對(duì)各單位一把手及領(lǐng)導(dǎo)班子的考核
1、廚房必須保持清潔，爐灶油污應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散引起火災(zāi)
2、炒菜時(shí)切勿隨便離開
3、工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂
7、平時(shí)注意對(duì)炊事人員進(jìn)行消防宣傳
2、餐桌椅整潔，無油漬，地面清潔，玻璃光亮
5、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，并能正常使用
6、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求
一、負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)工作和食堂工作人員的管理制定每周食譜
二、負(fù)責(zé)食堂主副食、原料、配料、水果的采購，按照“貨比三家”的原則進(jìn)行采購
六、負(fù)責(zé)每天對(duì)食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、安全工作、炊事員個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查
七、負(fù)責(zé)組織食堂炊事人員定期進(jìn)行體檢，督促飲事人員辦理健康證
一、服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)，熟練各種設(shè)備操作規(guī)程，熱情服務(wù)
二、配合食堂管理員提前安排好每周食譜
四、負(fù)責(zé)每天對(duì)操作間、餐廳、庫房的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行打掃，保證無蚊蠅，無蟑螂，無老鼠
六、接受定期健康檢查，持《健康證》上崗體檢不合格者嚴(yán)禁上崗
九、打飯時(shí)提醒職工少拿多取，避免浪費(fèi)
十一、因使用腐爛變質(zhì)無檢疫的食品或食品加工不當(dāng)造成食物中毒，將予以辭退
十二、貪污、挪用伙食費(fèi)，貪占食堂公物、食物，一經(jīng)查實(shí)，將予以辭退
三、伙食委員……
食堂管理規(guī)定

為提高職工飯菜質(zhì)量，端正食堂管理人員、炊事人員的服務(wù)態(tài)度，本著為職工服務(wù)、讓廣大職工在伙食上滿意的原則，對(duì)食堂管理工作做如下規(guī)定：
一、管理處和各單位要按照行政管理、自身管理、伙食委員會(huì)監(jiān)督的管理辦法管理食堂。
二、管理處撥付處機(jī)關(guān)食堂和各單位的食堂伙食補(bǔ)貼及節(jié)假日伙食補(bǔ)貼，要集中專款專用，嚴(yán)禁挪作它用，嚴(yán)禁超支。如有節(jié)余，結(jié)轉(zhuǎn)下年使用，嚴(yán)禁以現(xiàn)金、物品、購物卡、代金券等形式退發(fā)給個(gè)人。
三、幾個(gè)單位合用一個(gè)食堂的，管理處將食堂伙食補(bǔ)貼及相關(guān)費(fèi)用撥付到食堂管理單位統(tǒng)一使用。其它單位人員在食堂就餐按當(dāng)日飯菜價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)購買飯票就餐。
四、食堂賬務(wù)由各單位財(cái)務(wù)人員兼管，負(fù)責(zé)食堂收支的日常核算。每月將當(dāng)月的食堂收支情況于次月5日前經(jīng)伙食委員會(huì)審核后予以公示。
五、管理處、各站、養(yǎng)護(hù)工區(qū)、監(jiān)控中心要通過民主選舉產(chǎn)生伙食委員會(huì)人員及一名單位領(lǐng)導(dǎo)組成伙食委員會(huì)，伙食委員會(huì)對(duì)食堂伙食、主副食原料采購、原料出入庫、庫存盤點(diǎn)、炊事員業(yè)務(wù)水平、炊事員服務(wù)水平、食堂衛(wèi)生、食品安全等進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。
六、食堂需更新及購置炊事設(shè)備需上報(bào)管理處，經(jīng)管理處領(lǐng)導(dǎo)同意后由管理處辦公室統(tǒng)一配置。
七、食堂管理員須對(duì)食堂所用炊、器具造冊(cè)登記，炊事員要愛護(hù)公
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凈清爽。衛(wèi)生清潔干凈。
1.3 食堂職工做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。上崗時(shí)一律著白大褂、白帽子，進(jìn)入熟食間要戴好口罩、手套。
2 食堂安全工作
2.1 各項(xiàng)設(shè)施安全，操作電器規(guī)范，無漏電現(xiàn)象，液化氣閥門、管道無漏氣現(xiàn)象。
2.2 無食物中毒、煤氣中毒和火災(zāi)事故。
2.3 食堂管理人員及炊事員要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)把飯菜質(zhì)量關(guān)，生食與熟食分開存放，食品與原料分開存放，防止污染，防止發(fā)生食物中毒。
3 物品的采購、驗(yàn)收、及出入庫
3.1 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；食堂主管驗(yàn)收不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；
3.2 食堂主管每日應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后，并在采購單據(jù)上簽名,不符合要求的,可要求退回采購物重新采購。
3.3 庫房管理員對(duì)入庫主副食原料檢驗(yàn)合格后，應(yīng)認(rèn)真填寫“原料入庫單”，一式二聯(lián)，雙方簽字后第一聯(lián)交廚師長，第二聯(lián)交管理員。
4 食堂的日常管理
4.1 主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)食堂的伙食及服務(wù)管理工作。
4.2 食堂設(shè)備和原料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾，隨時(shí)保持工作場地和設(shè)施的整潔。
4.3 食堂職工必須經(jīng)過衛(wèi)生部門健康體檢取得健康證后方可上崗，并每年一次健康體檢，同時(shí)食堂主管應(yīng)督促職工及時(shí)辦理健康證年審。
4.4 食堂管理員須對(duì)食堂所用炊、器具造冊(cè)登記，炊事員要愛護(hù)公物，合理使用和妥善保管炊、器具，不經(jīng)允許不得擅自借給外單位或他人使用。
4.5 教育廣大職工，增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，打飯時(shí)自覺做到少拿多取，避免浪費(fèi)。
4.6 管理處撥付各單位的食堂伙食補(bǔ)貼及節(jié)假日伙食補(bǔ)貼，要集中�？顚Ｓ�，嚴(yán)禁挪作它用，嚴(yán)禁超支。如有節(jié)余，結(jié)轉(zhuǎn)下年使用。
4.7 每周訂一次食譜，食譜公布上墻，如有變動(dòng)，請(qǐng)文字說明。單位所配炊事用具要得到充分使用；經(jīng)常變更飯菜花樣，作好主副食搭配。

附表：青銀處紅旗食堂考核表

青銀處紅旗食堂考核表
年 月 日

序號(hào) 考核項(xiàng)目 主要考核指標(biāo) 評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)分值 扣分 考核得分
1 安全 食品安全 嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，拒絕腐爛、霉變、污染食品。違反此條扣2分 7
杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。違反此條扣2分
食堂做到人走門鎖；重點(diǎn)區(qū)域嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入。違反此條扣3分
賬務(wù)、票款安全 妥善保管食堂賬務(wù)、票據(jù)、票款、出入庫單等食堂賬務(wù)相關(guān)明細(xì)、記錄。違反一項(xiàng)扣2分 2
操作間
安全 無失火、工傷事故發(fā)生。違反此條規(guī)定扣3分。 5
電源、燃?xì)庠罹吆侠硎褂茫ㄆ谶M(jìn)行檢查、維護(hù)。違反此條扣2分
庫房安全 庫房內(nèi)嚴(yán)禁明火，禁止吸煙。違反此條扣2分 5
嚴(yán)防食品、器具偷盜情況發(fā)生。違反此條扣3分
燃料罐安全 經(jīng)常檢查燃料罐有無漏油、漏氣現(xiàn)象，閥門是否安全，有無其它異常情況。違反此條扣3分 3
2 衛(wèi)生 菜品衛(wèi)生 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。違反此條扣2分 8
食品與雜物隔離；生熟食分開。違反一項(xiàng)扣2分
嚴(yán)格食物管理，不發(fā)生霉變現(xiàn)象；生熟食品及刀、案、容器嚴(yán)格分開，不造成交叉污染。違反一項(xiàng)扣2分
食物必須煮熟煮透方可食用。違反一項(xiàng)扣2分
廚房衛(wèi)生 操作間應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，無蜘蛛網(wǎng)、老鼠、蒼蠅、蟑螂。違反一項(xiàng)扣2分 8
操作間無臟水、污物、油膩，衛(wèi)生無死角。違反一項(xiàng)扣2分
垃圾清理及時(shí)。違反此條規(guī)定扣2分
保證每日清潔及定期大掃除，不留死角。違反一項(xiàng)扣2分
餐廳衛(wèi)生 地面、桌椅、電器、窗臺(tái)、門窗無塵土、雜物、油漬。違反一項(xiàng)扣2分 6
保持洗碗池、飯櫥干凈整潔；垃圾桶及時(shí)清理。違反一項(xiàng)扣2分
定期清掃餐廳衛(wèi)生，做到不留死角。違反一項(xiàng)扣2分
炊器具
衛(wèi)生 炊器具及時(shí)保潔、消毒，保持廚房設(shè)備內(nèi)外干凈、整潔。違反一條扣2分 ……（未完，全文共6740字，當(dāng)前僅顯示2367字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《食堂管理規(guī)定》）