學(xué)校食堂食品安全管理面臨的問題和對策

　　一、縣學(xué)校食堂基本情況
　　全縣共有16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，現(xiàn)共有各級各類學(xué)校209所，在校學(xué)生50829人，其中鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校16所，基點校26所，村小含教學(xué)點153所，九年一貫制學(xué)校 12 所，單設(shè)中學(xué)含高中含職高11 所，單設(shè)幼兒園含民辦幼兒園18 所。學(xué)生5萬多人；現(xiàn)有學(xué)生食堂26個（目前衛(wèi)生監(jiān)督部門掌握的食堂數(shù)目），其中中學(xué)17個，中心校4個，幼兒園5個，就餐學(xué)生 6000余人。實施食品衛(wèi)生量化分級管理學(xué)校食堂10個，復(fù)核通過驗證1個。
　　二、保障學(xué)校食堂食品安全的主要措施和做法及目前我縣學(xué)校食堂安全監(jiān)管的現(xiàn)狀
　　1、領(lǐng)導(dǎo)重視、制度健全、措施得力
　　衛(wèi)生行政部門在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在縣食安委的精心指導(dǎo)下，一直非常重視食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，建立了一把手負總責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓、分管科室與相關(guān)單位具體負責(zé)的組織辦事機構(gòu)。
　　衛(wèi)生行政部門認(rèn)真履
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的經(jīng)營行為，也給予了相應(yīng)的行政處罰。
　　繼續(xù)推行食品藥品放心工程和食品衛(wèi)生量化管理工作，對部份條件較好的經(jīng)營者進行指導(dǎo)，幫助其改善衛(wèi)生條件，經(jīng)評審符合的，給予相應(yīng)級別管理，并立即向社會公布，逐步提高食品藥品放心工程和食品衛(wèi)生量化管理的社會影響力。
　　4、加強行政許可工作
　　衛(wèi)生行政部門認(rèn)真執(zhí)行《行政許可法》和《食品衛(wèi)生法》，把食品衛(wèi)生許可事項、收費項目、辦證流程及相關(guān)要求公示上墻。建立了行政許可責(zé)任追究制度，正確依法行使衛(wèi)生行政許可審批、審查等職權(quán)。
　　在發(fā)(驗)衛(wèi)生許可證的工作中，嚴(yán)把學(xué)校食堂食品衛(wèi)生許可關(guān)。在食品衛(wèi)生許可證發(fā)（驗）證前，先由監(jiān)督人員審核經(jīng)營者提交的資料，再到現(xiàn)場進行審查，符合要求的，按期發(fā)（驗）證，不符合要求的，提出具體整改意見，限期整改，整改符合條件后才發(fā)（驗）證。
　　從各校食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況及量化評分結(jié)果來看，學(xué)校食堂中，只有屏山中學(xué)2個食堂、金江中學(xué)3個食堂、大乘鎮(zhèn)中學(xué)1個食堂、新市中學(xué)1個食堂、屏山縣幼兒園1個食堂和2個個體幼兒園食堂等10個食堂符合量化管理的基本要求，達到c級，發(fā)放有效衛(wèi)生許可證。其余食堂均存在或多或少的衛(wèi)生問題，不能達到量化管理的基本要求，沒有發(fā)證。
　　三、屏山縣學(xué)校食堂存在的問題和安全隱患
　　1、學(xué)校管理不完善，如制度不健全或根本就未建立，無明確的管理組織及責(zé)任人，學(xué)校監(jiān)管不到位，如新市中學(xué)食堂。
　　2、部份學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生條件差，房屋破舊，面積小，不能進行功能分區(qū)，內(nèi)環(huán)境臟、亂，地面無防滑耐磨材料，廚房四墻無1.5米以上的白瓷磚墻裙等，如屏邊民族學(xué)校、富榮中學(xué)、新市鎮(zhèn)幼兒園等學(xué)校食堂就屬于這種情況。
　　3、硬件設(shè)施差，如無三防設(shè)施，無冷藏冷凍設(shè)備，無必備的洗碗洗手消毒設(shè)施，無專用配餐間，各功能區(qū)及衛(wèi)生設(shè)施無標(biāo)識，多數(shù)學(xué)校食堂都是如此。
　　4、部份從業(yè)人員衛(wèi)生法律法規(guī)意識差，沒有掌握必需的衛(wèi)生知識，在操作過程中存在許多不規(guī)范的行為。
　　5、庫房衛(wèi)生狀況差，東西亂堆亂放，未體現(xiàn)離地隔墻、分類存放的衛(wèi)生要求，未定期打掃，地面臟，墻上有蜘蛛網(wǎng)。
　　6、所有食堂在餐具的處理中，消毒方法單一，普遍采用煮沸消毒，且保潔措施欠缺。
　　7、部份學(xué)校有自備水源，其設(shè)施簡陋，未經(jīng)衛(wèi)生部門審查同意，未進行消毒處理。
　　8、安全隱患主要是：一、餐具消毒方法單一，消毒效果不能保證，容易引起傳染病的發(fā)生與流行。二、從業(yè)人員操作不規(guī)范，在食品生產(chǎn)加工過程中易造成交叉污染，引起食物中毒事件的發(fā)生。三、水質(zhì)衛(wèi)生無法保證。有自備水源的，由于不具備水處理的條件，無自備水源的，其蓄備水又未進行合理有效的消毒，而我縣學(xué)生多數(shù)有飲用生水的習(xí)慣，容易造成水源性疾病的傳播與流行。四、學(xué)校管理不到位，在進貨索證、建立臺賬、留樣、消毒等環(huán)節(jié)存在問題，不利于落實責(zé)任和事故處理追蹤。
　　四、工作思考和建議
　　1、落實學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任。學(xué)校須加強食品衛(wèi)生管理，成立相應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)組織機構(gòu)，建立健全制度，落實具體人員負責(zé)此項工作，校領(lǐng)導(dǎo)定期檢查考核，加強獎懲力度，把工作落到實處。
　　2、加大投入力度。在我縣財政困難，經(jīng)費緊張的情況下，政府、 ……（未完，全文共2722字，當(dāng)前僅顯示1731字，請閱讀下面提示信息。收藏《學(xué)校食堂食品安全管理面臨的問題和對策》）