幼兒園膳食營養(yǎng)供給問題的探析與對策

目錄/提綱：……
一、幼兒園常見的膳食營養(yǎng)供給問題的調(diào)查分析
（一）調(diào)查目標
（二）調(diào)查方法
（三）調(diào)查對象
（四）調(diào)查結(jié)果
二、幼兒園膳食營養(yǎng)供應問題產(chǎn)生的原因
（一）思想理念傳統(tǒng)
（二）幼兒園方面
三、解決幼兒園膳食營養(yǎng)供給問題的策略
（一）補充鈣、鋅含量高的食物
（二）多補充優(yōu)質(zhì)蛋白
四、結(jié)論
……
幼兒園膳食營養(yǎng)供給問題的探析與對策 ——以**市幼兒園為例

【摘要】3-6歲幼兒時期是人一生中發(fā)育的關鍵時期，其膳食的營養(yǎng)非常關鍵，合理、科學的膳食能夠幫助幼兒有一個健康、抵抗力強的身體。隨著社會的不斷發(fā)展，人們也更加重視膳食營養(yǎng)的攝入，對于幼兒的合理膳食也就顯得尤為重要。因此，我們需要對幼兒的膳食營養(yǎng)水平進行相應的研究，從而保障幼兒的健康成長。本文以**市幼兒園為例，通過記賬、訪談的方法，發(fā)現(xiàn)幼兒園中膳食營養(yǎng)供給的問題，并提出了相應的解決對策。
【關鍵詞】；幼兒園膳食；營養(yǎng)供給；對策建議
【Abstract:】3-6 years old children is a critical period of development in a persons life, the nutrition of their diet is very critical, reasonable and scientific diet can help children have a healthy, resistant body. With the continuous developmen
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、幼兒園常見的膳食營養(yǎng)供給問題的調(diào)查分析
本研究選取了**市3所幼兒園，進行飲食記賬和重點訪談，主要反映幼兒園膳食營養(yǎng)供給結(jié)構(gòu)不合理等三方面問題情況。
（一）調(diào)查目標
本研究主要目標是調(diào)查目前**市幼兒園膳食營養(yǎng)供給的現(xiàn)狀以及存在的問題。通過調(diào)查所得出的問題，針對性地提出解決建議，從而為幼兒膳食營養(yǎng)的均衡攝取貢獻力量。具體目標如下：
（1）調(diào)查探究當前**市幼兒園膳食營養(yǎng)供給的現(xiàn)狀，包括平均每人每日攝入量情況、熱能營養(yǎng)來源和熱能食物來源情況，從而掌握幼兒園大致膳食供應狀況；
（2）根據(jù)幼兒園膳食營養(yǎng)供應現(xiàn)狀判斷當前的供應情況是否合理，是否符合幼兒生長發(fā)育所需要的各種營養(yǎng)供給要求；
（3）分析目前幼兒園膳食營養(yǎng)供給現(xiàn)狀所存在的問題，并分析產(chǎn)生問題的原因和根源所在；
（4）針對分析出來的問題及原因，找到解決措施，并提出相關意見建議，以期對同類型的問題解決有所參考和借鑒。
（二）調(diào)查方法
本研究主要采用記賬法、訪談法、歸納匯總法。
（1）記賬法。主要用于記錄幼兒園每日的膳食營養(yǎng)供給以及幼兒園幼兒的就餐人數(shù)。記賬法是適用于幼兒園膳食調(diào)查的一種方法，主要通過記錄每天集體膳食的供應量、食物種類、食物成分、實際攝入量以及每天幼兒園幼兒的就餐人數(shù)。
（2）訪談法。主要針對幼兒園家長和幼兒園老師，通過重點、深入訪談得出幼兒園膳食營養(yǎng)供給的真實現(xiàn)狀，以及目前幼兒在飲食方面存在的問題和困擾。
（3）歸納匯總法。為針對記賬得到的數(shù)據(jù)，以及訪談得到的信息進行梳理、分類并合并同類項，進行匯總，為最終結(jié)論的得出提供輔助作用。
（三）調(diào)查對象
本研究選取**市區(qū)三家不同的幼兒園，三所幼兒園均為全日制幼兒園，為幼兒提供三餐和兩次茶點，從而將由于幼兒園性質(zhì)不同而導致的幼兒膳食營養(yǎng)供應不同的可能性降到最低，從而通過相關情況的歸納匯總，得出相關的問題及建議，以盡最大可能地避免影響結(jié)果的真實性。通過記賬法和調(diào)查訪談法隨機選擇幼兒園家長進行深入訪談，并對3所幼兒園進行為期一個月的記賬膳食調(diào)查，從而收集相關數(shù)據(jù)。
（四）調(diào)查結(jié)果
本研究通過記賬和深入訪談，深入了解幼兒園的集體膳食情況。將調(diào)查情況進行了整理和分析，具體如下表所示：
1.平均每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量情況
根據(jù)食物消耗記賬表的登記情況，將上月食物庫存量和本月食物購買量相加，減去月底結(jié)余實物量和損耗量，得出本月食物消耗量。再通過就餐人數(shù)登記表，算出當月就餐總?cè)藬?shù)，相除得出每人每日食物消耗量。將消耗量輸入營養(yǎng)分析系統(tǒng)，得出該幼兒園幼兒的營養(yǎng)攝入量及與標準量之間的差值，從而看出幼兒每天的營養(yǎng)攝入情況。具體如下表所示：
營養(yǎng)類別 標準量 攝入量 差值 標準量 攝入量 差值 標準量 攝入量 差值
幼兒園 幼兒園A 幼兒園B 幼兒園C
蛋白質(zhì)（g） 53 63.24 10.24 53 71.44 18.44 53 48.9 -4.1
脂肪(g) 49 69.45 20.45 49 88.1 39.1 49 39.3 -9.7
碳水化合物（g） 230 260.46 30.46 230 292.5 62.5 230 184.9 45.1
能量（kcal） 1600 1793.66 193.66 1600 1988.2 388.2 1600 997.4 -602.6
鈣（mg） 800 398.8 -401.2 800 624.9 -175.1 800 198 -602
鐵（mg） 10 24.53 14.53 10 20.47 10.47 10 13.2 3.2
鋅（mg） 10 7.6 -2.4 10 10.92 0.92 10 6.72 -3.28
分析：可以看出，幼兒園A出了鈣元素和鋅元素攝入量不足，其他均十分充足，幼兒園B只有鈣元素攝入量不足，幼兒園C只有鐵和碳水化合物達到標準量，其他均比標準量低。由此也可以看出三個幼兒園之間，B條件最好，其次是A，最后為C。
2.熱能營養(yǎng)來源分布
熱能營養(yǎng)來源 幼兒園A 幼兒園B 幼兒園C
蛋白質(zhì) 14% 14% 15%
脂肪 31% 31% 35% ……（未完，全文共6299字，當前僅顯示2212字，請閱讀下面提示信息。收藏《幼兒園膳食營養(yǎng)供給問題的探析與對策》）