縣散裝“自烤酒”存在的隱患及對策建議
**縣地處**省西南邊界,少數(shù)民族聚居,受地域風俗影響,村村寨寨、家家戶戶養(yǎng)成了家庭式自釀包谷烤酒的習慣,有的甚至出售給他人飲用,由于“自烤酒”工藝基本源于祖輩口耳相傳,且村民文化素養(yǎng)較為落后,導致散裝“自烤酒”存在很多安全隱患。
一、存在隱患
從目前發(fā)展狀況來看,全縣范圍內(nèi)酒類生產(chǎn)加工企業(yè)中,小作坊數(shù)量較多,生產(chǎn)的數(shù)量在整個酒類市場中所占比重可觀,數(shù)量在酒類生產(chǎn)行業(yè)中遙
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存儲原料的塑料桶,發(fā)酵用的塑料缸,攤晾用的塑料膜、塑料布,加工過程中用的塑料導管,存儲成品用的塑料桶,售賣時用的塑料漏斗,塑料瓶多數(shù)未經(jīng)過是否為食品級塑料檢驗,導致塑化劑遷移、超標,此外設備清洗消毒不規(guī)范,未規(guī)范清洗消毒或者不清洗消毒的情況較多。
三是生產(chǎn)工藝落后,生產(chǎn)加工過程不成體系,不規(guī)范,全憑經(jīng)驗操作,甚至存在添加甜蜜素調(diào)節(jié)口感等違規(guī)操作。
四是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不過關,散裝“自烤酒”小作坊大部分設立在村寨里面,與人居住的房屋、禽畜居所、垃圾堆等隔離不徹底,互相接觸,帶來交叉污染風險隱患。
五是功能間設置不合理,未按照生產(chǎn)加工要求進行功能區(qū)劃分,一個大通間“搞定”所有環(huán)節(jié)。
六是貯存管理,存儲管理缺失,倉庫原料、成品、物品混放,無明顯標識等情況較為普遍,三防措施不規(guī)范,病媒生物防治方面存在漏洞。
七是臺賬記錄和進貨查驗存在困難,邊遠山區(qū)少數(shù)民族,受教育程度低或者零教育,在臺賬記錄和進貨查驗方面基本處于灰色地帶。
八是標簽標識不規(guī)范,受生產(chǎn)條件及管理人員素質(zhì)偏低影響散裝“自烤酒”基本無標簽標識,在出現(xiàn)問題時溯源較為困難。
九是成品檢驗,小縣城無具有檢驗資質(zhì)的檢驗機構(gòu),偏遠村寨送檢困難,另單個小作坊生產(chǎn)量小,檢測費用高,導致大部分小作坊送檢意愿和送檢率不高。
二、對策建議
一是集中整合小作坊,對現(xiàn)有小作坊進行提升改造,督促幫助企業(yè)整改,嚴格按照GB14881食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和GB/T23734食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求,成立農(nóng)民專業(yè)合作社,提升白酒小作坊設備設施(硬件),讓現(xiàn)有零散小作坊形成規(guī);a(chǎn)業(yè)鏈條。
二是提升人員素質(zhì),改變從業(yè)人員觀念,提升從業(yè)人員
食品安全管理能力,通過加強各種培訓使得白酒小 ……(未完,全文共1477字,當前僅顯示939字,請閱讀下面提示信息。
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