食品安全風險評估報告

目錄/提綱：……
一、食品安全風險點（11個）
（一）嚴重風險點（1個）
1、水產(chǎn)品抽檢合格率偏低，存在氯霉素、孔雀石綠等違禁藥品污染風險
（二）較嚴重風險點（2個）
1、海鮮產(chǎn)品獸藥殘留合格率低
2、農(nóng)村地區(qū)幼兒園食堂無證經(jīng)營行為還比較普遍，存在安全隱患
（三）一般風險點（8個）
2、農(nóng)村食品安全存在隱患
4、夏季飲料消費高峰期，食品安全存在隱患
5、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)糕點（月餅）安全存在風險
一是菌落總數(shù)、大腸菌群超標酸價、過氧化值不合格餡料含量不合格
二是超范圍超限量添加防腐劑等食品添加劑
6、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食用植物油存在安全風險
六是食用調(diào)和油標簽不規(guī)范不真實七是違法使用餐廚廢棄油脂等原料生產(chǎn)加工食用油
7、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)鮮濕米粉安全存在風險
二是超范圍超量使用食品添加劑及非法添加等問題
8、流通環(huán)節(jié)保健食品存在安全風險
四是開展督查、集中整治、交叉檢查和飛行檢查五是暢通舉報渠道、加大宣傳力度
二、化妝品風險點（1個）
1、流通環(huán)節(jié)化妝品存在安全風險
一是美容美發(fā)場所和賓館使用（經(jīng)營）的化妝品購銷不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難保證
二是進口化妝品市場混亂
四是開展督查、集中整治、交叉檢查和飛行檢查五是暢通舉報渠道、加大宣傳力度
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食品安全風險評估報告

2017年第4季度，我局根據(jù)食品安全現(xiàn)場監(jiān)督檢查、專項整治、群眾舉報及日常監(jiān)督抽檢結果，并結合衛(wèi)計部門的年度風險監(jiān)測數(shù)據(jù)，確定出食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務及保健食品、化妝品銷售使用環(huán)節(jié)的風險隱患點12個，并根據(jù)每個風險點的隱患級別和風險特點，制定了具體的防控措施安排和建議，基本情況如下：
一、食品安全風險點（11個）
（一）嚴重風險點（1個）
1、水產(chǎn)品抽檢合格率偏低，存在氯霉素、孔雀石綠等違禁藥品污染風險。2016年市衛(wèi)計委的風險監(jiān)測數(shù)據(jù)及我局的監(jiān)督抽檢結果顯示，對水產(chǎn)品及其制品重金屬及違禁藥物檢測項目的合格率均在**—**%之間，從2017年已知的檢測結果來看，此項檢測合格率仍然偏低。防控措施及建議：水產(chǎn)畜牧部門加強對水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違禁藥品使用管理；食品藥品監(jiān)管部門加強對流通、餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管，加大抽檢監(jiān)測力度，督促食品經(jīng)營者做好索證索票確保原料安全，加強水產(chǎn)品暫養(yǎng)期間使用禁用藥品的管理。
（二）較嚴重風險點（
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門氏菌等項目，合格率為**%，餐飲食品成品被食源性致病菌污染的風險較高。防控措施及建議：食品藥品監(jiān)管部門加強對快餐店、熟食店等的監(jiān)管，重點做好原料采購驗收把關、食品加工制作過程規(guī)范操作，確保燒熟煮透、防止交叉污染，以及餐飲工用具、容器洗消制度的落實情況。
2、農(nóng)村食品安全存在隱患。夏季氣溫高，空氣濕度大，細菌繁殖速度快，是細菌性食物中毒的高發(fā)易發(fā)季節(jié)。按照當?shù)氐娘L俗習慣，從5月至10月都是農(nóng)村集體聚餐活動頻繁出現(xiàn)的時期，像各種畢業(yè)聚會、謝師宴、升學宴、新居遷喜宴、結婚宴、滿月宴等，由于農(nóng)村在食品安全意識方面的意識相對淡薄，農(nóng)村集體聚餐更容易出現(xiàn)因超負荷供餐、人手不夠而無法正常執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，容易引起因食品未燒熟煮透、員工帶病操作、餐飲具、食品原料洗消不到位、食品上桌時間控制不嚴而導致的_性食物中毒事件發(fā)生。防控措施及建議：加強對有承辦各種宴席業(yè)務的餐飲單位的監(jiān)督檢查力度，強化員工培訓，加大農(nóng)村集體聚餐報告指導工作力度，有效防控_性食物中毒事件的發(fā)生。同時我市在陸續(xù)開展相關的專項整治、夏季飲料市場專項執(zhí)法檢查、水產(chǎn)品、肉及肉制品和酒類食品專項治理行動等6項專項整治行動，嚴厲打擊銷售假劣食品的違法行為。
3、蔬菜、水果等食用農(nóng)副產(chǎn)品特別是流動菜農(nóng)出售的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測合格率不高，存在安全風險。防控措施及建議：農(nóng)業(yè)部門加強農(nóng)業(yè)投入品使用管理，控制休藥期，增加質(zhì)量監(jiān)測批次。食品藥品監(jiān)管部門加強對食品流通環(huán)節(jié)、餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)督監(jiān)測。
4、夏季飲料消費高峰期，食品安全存在隱患。夏季氣溫高，人們都喜歡食用冰凍食品，尤其是冰凍飲料（奶茶、水果茶、果汁）。此類冰凍飲料一般要添加冰塊或冷藏，冰塊、冷藏設備的衛(wèi)生狀況，還有操作人員的健康狀況如何，都有可能使飲料食品存在安全隱患。防控措施及建議：加強對日常檢查，開展專項抽檢。
5、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)糕點（月餅）安全存在風險。一是菌落總數(shù)、大腸菌群超標；酸價、過氧化值不合格；餡料含量不合格。二是超范圍超限量添加防腐劑等食品添加劑。防控措施及建議：1、嚴格落實糕點的生產(chǎn)許可制度，督促企業(yè)嚴格執(zhí)行《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。2、加強對企業(yè)的原料監(jiān)管，督促企業(yè)落實進貨查驗制度。3、加強監(jiān)督檢查、強化生產(chǎn)過程質(zhì)量管理。4、加大對原料及產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢及發(fā)現(xiàn)問題的后處置。5、開展專項整治。
6、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食用植物油存在安全風險。一是食用油中溶劑殘留，脂肪酸組成、酸值、過氧化值等指標超過食品安全標準等問題；二是經(jīng)炒制工藝加工的苯并芘超標問題；三是花生油中黃曲霉毒素B1超標問題；四是塑化劑污染問題；五是食用植物油分裝企業(yè)違規(guī)添加植物毛油等不合格油品問題；六是食用調(diào)和油標簽不規(guī)范不真實；七是違法使用餐廚廢棄油脂等原料生產(chǎn)加工食用油。防控措施及建議：1、嚴格落實食用植物油的生產(chǎn)許可制度，督促企業(yè)嚴格執(zhí)行《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。2、嚴厲打擊違法添加及使用不合格原料行為。3、重點清查生產(chǎn)條件差、工藝落后、原料不符合要求的小作坊。4、加強對監(jiān)督檢查、強化生產(chǎn)過程質(zhì)量管理。5、督促企業(yè)更換不符合要求的塑料管道、容器。6、查看企業(yè)原料進廠及產(chǎn)品出廠檢驗記錄，加大對產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢。
7、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)鮮濕米粉安全存在風險。一是生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件差、隨意變動工藝；二是超范圍超量使用食品添加劑及非法添加等問題。防控措施及建議：1、嚴格落實鮮濕米粉的生產(chǎn)許可制度，督促企業(yè)嚴格執(zhí)行《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。2、嚴厲打擊違法添加行為。3、重點清查生產(chǎn)條件差、原材料不符合要求的小作坊。4、加 ……（未完，全文共2985字，當前僅顯示1897字，請閱讀下面提示信息。收藏《食品安全風險評估報告》）