論文開題：餐飲企業(yè)的供應商評價與選擇

目錄/提綱：……
一、定性和定量相結合的分析方法
二、個案研究法：針對某餐飲企業(yè)的供應商綜合評價及選擇進行調查分析
一、緒論
二、模糊綜合評價法的理論基礎
三、餐飲企業(yè)供應商選擇的評價指標
四、基于模糊綜合分析法對供應商進行綜合評價和選擇的案例分析
五、總結與展望
……

物流管理專業(yè)
餐飲企業(yè)的供應商評價與選擇
本課題的文獻綜述
1、國外研究現(xiàn)狀：
國外最早系統(tǒng)研究供應商評價問題的學者始于美國的Dickson G.W.，1966年他通過問卷調查的方式調查了美國采購經(jīng)理協(xié)會的273位采購經(jīng)理與采購代理，最后收到了170份有效回復，通過對樣本的分析，他總結出了23條供應商選擇標準及其排序和權重。根據(jù)重要性原則對這23項指標排序后, Dickson認為“質量、交貨和歷史業(yè)績”是供應商選擇最重要的3個因素。質量是影響供應商選擇的一個“極端重要”的因素；交貨、價格、歷史業(yè)績等7個因素則“相當重要”； 遵循報價程序、溝通系統(tǒng)等14個因素則為“重要”；最后一個因素“聯(lián)營安排”(Reciprocal Arrangement)則歸入“不太重要”之列。
Dickson的研究成果不僅對供應商選擇
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r等人回顧了1966年到1991年期間發(fā)表的關于供應商評價與選擇的共74篇文獻，并發(fā)表了“Vender selection criteria and method”一文。2003年,Zhang等人又以同樣的方法回顧了1992年至2003年的49篇相關文獻。依據(jù)Dickson列出的23項指標，Weber和Zhang按各項指標被引用的文獻數(shù)量得出了各項指標重要性的排序。
將Weber和Zhang的研究結果與Dickson于1966年得出的研究結果對比，可以得出以下結論，據(jù)此也可以大致勾勒出自1966年到2003年，企業(yè)對供應商評價標準的變化趨勢。
第一，某些指標，如價格、交貨、質量、裝備與能力等指標的排序始終處于前位，排序波動不大，也就是說在1966年到2003年期間，不論市場經(jīng)營的環(huán)境發(fā)生了怎樣的變化，這些因素都是企業(yè)選擇供應商時最看重的。這個結果對我們今天的供應商企業(yè)依然有很強的借鑒意義，各大供應商企業(yè)應當著眼于這幾個指標，突出自己在這幾個方面的競爭優(yōu)勢。
第二，表中變動比較大的幾個指標，主要有培訓幫助、溝通系統(tǒng)、以往業(yè)務量等，根據(jù)這幾個指標的變動情況，我們可以發(fā)現(xiàn)企業(yè)在選擇供應商時越來越重視售后服務以及供應商溝通系統(tǒng)與自己企業(yè)溝通系統(tǒng)的兼容性，除此之外，根據(jù)供應商以往業(yè)務量來簡化交易程序，降低交易成本，構建企業(yè)-供應商的合作伙伴關系，這些都象征著企業(yè)與供應商之間的關系正在由單純的買賣關系向戰(zhàn)略合作伙伴關系轉型，而這樣的轉型也將會深刻的影響供應商選擇評價指標體系中各指標的權重變化。與此同時，這些變化趨勢又正好和供應鏈管理理念不謀而合，他們都是供應鏈管理的要義所在。持續(xù)關注這些指標的變化，不僅能幫供應商辨別出自己的核心競爭力所在，更能幫助我們識別出構建供應鏈、實施供應鏈管理的一些關鍵要素。
2、國內研究現(xiàn)狀
國內對供應商評價指標的大規(guī)模研究始于上世紀90年代，隨著國外先進的供應鏈管理思想的傳入以及國內企業(yè)在國內、國際市場經(jīng)營中遇到的困境，國內的很多學者也紛紛開始了對供應商評價問題的研究。
國內最早正式系統(tǒng)地研究供應商問題的應該是華中理工大學CIMS-供應鏈管理課題組，他們在1997年針對供應鏈管理的相關問題對企業(yè)進行了一次大規(guī)模的調查研究，華中理工大學的馬士華等學者根據(jù)這些調研數(shù)據(jù)于2000年在《供應鏈管理》一書中針對供應鏈管理環(huán)境下合作伙伴的選擇提出了一個綜合指標評價體系，包括：企業(yè)業(yè)績、業(yè)務結構與生產(chǎn)能力、質量系統(tǒng)和企業(yè)環(huán)境。林勇等學者在此基礎上根據(jù)我國的實際情況提出了供應鏈管理環(huán)境下供應商評價選擇的綜合指標體系。
1998年，堪述勇、陳榮秋則在對神龍汽車公司和20多家汽車零部件供應商調查的基礎上，提出了針對汽車行業(yè)的供應商評價指標，他們指出對供應商的評價不能僅僅依據(jù)價格，還應當把質量、交貨期、批量柔性、交貨期與價格的權衡、多樣性等多方面的指標納入評價體系之內。2000年，朱道立等學者也進行了類似的研究，他們選擇了集成化管理軟件ERP的供應商進行深入的研 ……（未完，全文共3214字，當前僅顯示1623字，請閱讀下面提示信息。收藏《論文開題：餐飲企業(yè)的供應商評價與選擇》）