淺析HACCP檢驗(yàn)監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及對(duì)策

目錄/提綱：……
一、存在的問(wèn)題
2、沒(méi)有將實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的內(nèi)容納入到HACCP體系中
5、某些關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置不合理或分析不到位而造成失控
6、HACCP計(jì)劃中忽視了對(duì)致敏源的危害分析
7、企業(yè)對(duì)員工在HACCP體系及相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)方面不到位、流于形式
二、上述問(wèn)題存在的原因
三是企業(yè)人員流動(dòng)大，沒(méi)做好相關(guān)培訓(xùn)
四是內(nèi)審員培訓(xùn)時(shí)間短，加上少數(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)以盈利為目的，不能保證培訓(xùn)效果
三、解決上述問(wèn)題的對(duì)策
3、3、HACCP管理體系必須進(jìn)行不斷完善和改進(jìn)
……
淺析HACCP檢驗(yàn)監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及對(duì)策
摘要：近年來(lái)，越來(lái)越多的出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立并運(yùn)行了HACCP 體系。但食品生產(chǎn)企業(yè)建立并運(yùn)行食品安全體系的水平參差不齊，筆者在這里列舉了檢驗(yàn)監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的幾個(gè)問(wèn)題，并提出了解決這些問(wèn)題的對(duì)策。
關(guān)鍵詞：HACCP；問(wèn)題；對(duì)策
HACCP( Hazard Analysis Critical Control Point )“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”，是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防性管理體系，也是目前國(guó)際認(rèn)可的、保證食品免受生物性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局早在2002 年發(fā)布第20 號(hào)令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》中規(guī)定：生產(chǎn)水產(chǎn)品、肉及肉制品、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉及速凍制品等六大類食品的出口企業(yè)，必須建立HACCP體系。20
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到HACCP體系中。實(shí)驗(yàn)室針對(duì)原料、輔料、產(chǎn)品、包材的檢測(cè)活動(dòng)是HACCP體系內(nèi)容的重要組成部分。某牛奶生產(chǎn)企業(yè)，牛奶原料、半成品及成品的理化、微生物檢測(cè)項(xiàng)目均由實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)完成，但該公司卻認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室和生產(chǎn)部門(mén)是兩個(gè)獨(dú)立的部門(mén)，HACCP只和產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有關(guān)，和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)無(wú)關(guān)。
3、不重視記錄，負(fù)責(zé)HACCP 記錄的人員有的應(yīng)用預(yù)期的慣性思維預(yù)先記錄資料，或者依靠他們的記憶延期補(bǔ)寫(xiě)記錄。這種不符合實(shí)際的記錄，無(wú)法給現(xiàn)場(chǎng)糾偏提供良好判斷依據(jù)，使HACCP體系的預(yù)防作用無(wú)法發(fā)揮。忽視監(jiān)控、糾偏和驗(yàn)證程序也易使HACCP體系的預(yù)防作用失去原有效用。
4、只要產(chǎn)品不出問(wèn)題，就認(rèn)為HACCP體系運(yùn)行良好，不需修改HACCP計(jì)劃。HACCP 計(jì)劃應(yīng)當(dāng)是動(dòng)態(tài)的，而不是一成不變的。為保證符合性，全體工作人員要每天進(jìn)行檢查；固定而有規(guī)則性的復(fù)查導(dǎo)致某些修改，使現(xiàn)存的程序更加有效；不定時(shí)地對(duì)整個(gè)HACCP 系統(tǒng)進(jìn)行內(nèi)部和外部評(píng)價(jià)，證實(shí)該系統(tǒng)正在有效運(yùn)行。
5、某些關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置不合理或分析不到位而造成失控。某企業(yè)合格原奶接收環(huán)節(jié)只分析了物理性、生物性危害，忽視了獸藥殘留含量是否符合要求。所以該企業(yè)的關(guān)鍵控制點(diǎn)原料驗(yàn)收是失控的，沒(méi)有進(jìn)行有效監(jiān)控。
6、HACCP計(jì)劃中忽視了對(duì)致敏源的危害分析。ISO22000:2005《食品安全管理體系》中描述：食品安全危害包括致敏源。食品致敏原的控制和標(biāo)示在美國(guó)、日本等很多國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)是強(qiáng)制性要求，但在國(guó)內(nèi)才剛剛起步，一些企業(yè)對(duì)致敏源的認(rèn)識(shí)還不夠，在涉及致敏源成分的HACCP計(jì)劃中并未對(duì)其進(jìn)行危害分析。
7、企業(yè)對(duì)員工在HACCP體系及相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)方面不到位、流于形式。有的企業(yè)人員因流動(dòng)大，不愿為培訓(xùn)花費(fèi)時(shí)間和金錢。再加上國(guó)內(nèi)培訓(xùn)班培訓(xùn)水平參差不齊，使得HACCP 小組成員多數(shù)未能真正掌握系統(tǒng)的HACCP 體系建立與實(shí)施理論，難以勝任HACCP 體系的建立和實(shí)施工作。
二、上述問(wèn)題存在的原因
1、對(duì)HACCP 體系在保證食品安全方面的重要性認(rèn)識(shí)不足
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)監(jiān)管不到位、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)退出機(jī)制不健全、消費(fèi)者食品安全意識(shí)差的現(xiàn)狀，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)食品企業(yè)對(duì)食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足，實(shí)施HACCP 體系的積極性不高。
2、對(duì)HACCP 體系培訓(xùn)教育不夠
企業(yè)對(duì)員工的培訓(xùn)不到位，導(dǎo)致企業(yè)人員對(duì)有關(guān)法律法規(guī)、體系文件不能深刻理解、熟練運(yùn)用。原因一是領(lǐng)導(dǎo)重視程度不夠；二中小型企業(yè)資金有限，不舍得投入；三是企業(yè)人員流動(dòng)大，沒(méi)做好相關(guān)培訓(xùn)。四是內(nèi)審員培訓(xùn)時(shí)間短，加上少數(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)以盈利為目的，不能保證培訓(xùn)效果。
3、所建立的HACCP 體系操作性不強(qiáng)
我國(guó)最初的HACCP 體系是為了符合出口強(qiáng)制性要求而建立的，大多套用國(guó)外特別是美國(guó)的模式。目前，我國(guó)部分企業(yè)存在生搬硬套，甚至照抄別的企業(yè)的文件的情況，導(dǎo)致體系文件內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際不符，可操作性不強(qiáng)。
三、解決上述問(wèn)題的對(duì)策
1、突出領(lǐng)導(dǎo)的作用
食品加工企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)提高食品質(zhì) ……（未完，全文共3177字，當(dāng)前僅顯示1604字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《淺析HACCP檢驗(yàn)監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及對(duì)策》）