淺談酒店全面成本管理

淺談酒店全面成本管理

與一般企業(yè)不同，酒店所提供的產(chǎn)品具有特殊性，其提供的是服務(wù)性產(chǎn)品及個(gè)性化產(chǎn)品,在競爭戰(zhàn)略思想指導(dǎo)下，一些酒店常常在“個(gè)性化”和“成本領(lǐng)先”戰(zhàn)略之間選擇其一，確立自身產(chǎn)品或服務(wù)在市場中的獨(dú)特優(yōu)勢，以最大限度地占領(lǐng)市場份額。成本控制已逐漸成為酒店管理中特別重要的課題，良好的成本控制既能體現(xiàn)管理者的水平，也同樣能提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。筆者認(rèn)為酒店建立全面成本管理可以從如下幾方面著手:

一、建立“三全性”的全面成本管理的企業(yè)文化，培養(yǎng)員工成本意識(shí)所謂的“三全性”是指全員、全面、全過程，全面成本管理強(qiáng)調(diào)的是全員參與。
酒店是一個(gè)流動(dòng)性相對(duì)較大且用工相對(duì)密集的行業(yè)，整個(gè)酒店員工勤儉節(jié)約的
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物品，統(tǒng)一進(jìn)行核算。2、客房部各點(diǎn)物品領(lǐng)用需經(jīng)部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。3、二級(jí)庫月初根據(jù)上月使用量為基礎(chǔ)確定本月從總倉領(lǐng)用數(shù)量，盡量減少月末庫存。4、對(duì)棉織品、玻璃用品等通過手工備查賬管理，每月向財(cái)務(wù)上報(bào)物品損耗情況表，包括報(bào)損、客賠、員工賠償、免單等，并附相關(guān)手續(xù)完備的憑證。5、對(duì)PA 組的洗滌用品領(lǐng)用采用以舊換新方法。通過二級(jí)庫的建立，使客房部成本流程更加清晰，核算更合理，更精確。

三、設(shè)定具體成本目標(biāo)管理，并輔以相應(yīng)考核是成本控制的關(guān)鍵成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)。只有對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定了具體的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核，成本控制才有了現(xiàn)實(shí)意義。制定成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、執(zhí)行性、挑戰(zhàn)性原則，在指標(biāo)訂立方面，指標(biāo)過于苛刻，實(shí)踐中無法完成，也就失去了努力的動(dòng)力；若指標(biāo)過于寬松，很容易實(shí)現(xiàn)，那也失去了控制的意義。在指標(biāo)訂立后,還應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適時(shí)修正。對(duì)于一些變動(dòng)成本，如餐飲成本等，可以用比率來考核；對(duì)于相對(duì)固定的費(fèi)用，如電話費(fèi)等，也可以用絕對(duì)數(shù)進(jìn)行考核。如廚房員工可考核餐飲食品成本率；酒吧員工可考核餐飲酒水成本率，房務(wù)部員工可考核客房清潔用品、客用品、辦公用品消耗量占客房收入的比率；后臺(tái)員工可考核辦公用品費(fèi)、電話費(fèi)；工程部員工可考核維修費(fèi)用等。水電費(fèi)若能讀到為部門,應(yīng)做為部門的考核指標(biāo)；若不能讀表到部門，可以作為所有員工的考核指標(biāo)，同時(shí)可以特別對(duì)工程部進(jìn)行考核。
以某酒店能源費(fèi)用控制為例，能源開支是酒店非常大的一個(gè)支出項(xiàng)目，因該酒店占地面積大且以分散型的別墅為主，在開業(yè)初期由于對(duì)能耗的估量及控制不足，導(dǎo)致能源消耗極大。針對(duì)此情況,酒店及時(shí)全面了解和分析能耗狀況，將管理責(zé)任落實(shí)到了每個(gè)部門和各區(qū)域，制定了各項(xiàng)節(jié)能措施，并對(duì)節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行例行檢查和突擊檢查，對(duì)于未能按規(guī)定執(zhí)行、浪費(fèi)能源的現(xiàn)象及時(shí)指出，并采取措施要求其改正。如過道的燈在光線足夠的情況下，可以關(guān)掉一路燈；大堂白天光線足夠的情況下，也可以關(guān)掉一路燈；辦公室沒人時(shí)要關(guān)燈關(guān)空調(diào)；根據(jù)氣候調(diào)整空調(diào)開啟時(shí)間及溫度等。通過制定具體的措施，并落實(shí)到每個(gè)部門，使酒店能源管理在成本管理中發(fā)揮了較大作用。08 年8 月份，酒店?duì)I收比去年同期上升156%的情況下，但單位能耗成本從0.17 元降到0.15 元。

四、資產(chǎn)管理的完善，達(dá)到酒店對(duì)專項(xiàng)項(xiàng)目成本控制的目的。
酒店的資產(chǎn)泛指固定資產(chǎn)以及低耗品，對(duì)大型經(jīng)營設(shè)備做好維護(hù)保養(yǎng)，對(duì)高檔的餐飲用品等加強(qiáng)破損的控制，在成本管理方面就顯得尤為重要。
針對(duì)固定資產(chǎn)管理，作為綜 ……（未完，全文共2166字，當(dāng)前僅顯示1377字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《淺談酒店全面成本管理》）