論文開題報告書：菜籽油、茶葉籽油、橄欖油的抗氧化成分及過氧化值分析

大學本科畢業(yè)論文(設計)開題報告
學院：化工學院　　專業(yè)班級： 08園藝（觀賞園藝）

課題名稱 菜籽油、茶葉籽油、橄欖油的抗氧化成分及過氧化值分析

1、本課題的的研究目的和意義：
通過實驗，檢測菜籽油、茶葉籽油和橄欖油的抗氧化成分含量以及加熱加速氧化對這三種油脂的過氧化值的影響，從而對這三種油脂的抗氧化性和熱穩(wěn)定性進行評估。
油脂的氧化穩(wěn)定性是衡量油脂品質好壞的重要指標。不同油脂的穩(wěn)定性存在很大差異，油脂氧化會導致油脂酸敗，不僅影響口感而且對健康有害。通過對日常食用植物油菜籽油、高檔食用植物油橄欖油與目前研究較少的可食用茶葉籽油進行抗氧化成分和熱穩(wěn)定性評估，對了解三種較有代表性的食用植物油脂的抗氧化指標的情況，提供食用油脂選擇依據(jù)和茶葉籽油的基礎研究提供參考有重要意義。

2、 文獻綜述（國內外研究情況及
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5、研究思路、方法和步驟：
將菜籽油、茶葉籽油、橄欖油樣品分為三組，分別測定各抗氧化成分的含量，每組實驗重復三次以增加實驗結果的準確性，并研究加熱對油脂過氧化值的影響。將實驗結果的數(shù)據(jù)匯總，進行統(tǒng)計分析，得出實驗結果。具體方法如下：
(1) 測定總酚的方法：對不同極性的萃取物質進行總酚含量的測定，以沒食子酸做標準曲線。
(2) 測定胡蘿卜素采用GB 12389—90的方法。
(3) 測定磷脂含量采用GB5537—85方法。
(4) 測定生育酚含量采用熒光分光光度計法。
(5) 測定過氧化值采用GB/T5538-1995規(guī)定的方法。
6、本課題的進度安排：
2012.02.15—2012.02.19前期資料搜集，與老師討論，確定實驗方案;
2012.02.20—2012.03.22方案探索，并做預實驗，對實驗進行熟悉和改良；
2012.03.23—2012.04.10測定三種油脂的總酚、維生素E、磷脂的含量；
2012.04.11—2012.04.30測定加熱對油脂過氧化值的影響以及油脂中胡蘿卜素的含量;
2012.05.01—2012.05.30數(shù)據(jù)分析以及論文寫作。
7、參考文獻：
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Phenols and Antio*i ……（未完，全文共2587字，當前僅顯示1644字，請閱讀下面提示信息。收藏《論文開題報告書：菜籽油、茶葉籽油、橄欖油的抗氧化成分及過氧化值分析》）