論文開題報(bào)告書：菜籽油、茶葉籽油、橄欖油的抗氧化成分及過氧化值分析

大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))開題報(bào)告
學(xué)院：化工學(xué)院　　專業(yè)班級(jí)： 08園藝（觀賞園藝）

課題名稱 菜籽油、茶葉籽油、橄欖油的抗氧化成分及過氧化值分析

1、本課題的的研究目的和意義：
通過實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)菜籽油、茶葉籽油和橄欖油的抗氧化成分含量以及加熱加速氧化對(duì)這三種油脂的過氧化值的影響，從而對(duì)這三種油脂的抗氧化性和熱穩(wěn)定性進(jìn)行評(píng)估。
油脂的氧化穩(wěn)定性是衡量油脂品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。不同油脂的穩(wěn)定性存在很大差異，油脂氧化會(huì)導(dǎo)致油脂酸敗，不僅影響口感而且對(duì)健康有害。通過對(duì)日常食用植物油菜籽油、高檔食用植物油橄欖油與目前研究較少的可食用茶葉籽油進(jìn)行抗氧化成分和熱穩(wěn)定性評(píng)估，對(duì)了解三種較有代表性的食用植物油脂的抗氧化指標(biāo)的情況，提供食用油脂選擇依據(jù)和茶葉籽油的基礎(chǔ)研究提供參考有重要意義。

2、 文獻(xiàn)綜述（國(guó)內(nèi)外研究情況及
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5、研究思路、方法和步驟：
將菜籽油、茶葉籽油、橄欖油樣品分為三組，分別測(cè)定各抗氧化成分的含量，每組實(shí)驗(yàn)重復(fù)三次以增加實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，并研究加熱對(duì)油脂過氧化值的影響。將實(shí)驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)匯總，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。具體方法如下：
(1) 測(cè)定總酚的方法：對(duì)不同極性的萃取物質(zhì)進(jìn)行總酚含量的測(cè)定，以沒食子酸做標(biāo)準(zhǔn)曲線。
(2) 測(cè)定胡蘿卜素采用GB 12389—90的方法。
(3) 測(cè)定磷脂含量采用GB5537—85方法。
(4) 測(cè)定生育酚含量采用熒光分光光度計(jì)法。
(5) 測(cè)定過氧化值采用GB/T5538-1995規(guī)定的方法。
6、本課題的進(jìn)度安排：
2012.02.15—2012.02.19前期資料搜集，與老師討論，確定實(shí)驗(yàn)方案;
2012.02.20—2012.03.22方案探索，并做預(yù)實(shí)驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行熟悉和改良；
2012.03.23—2012.04.10測(cè)定三種油脂的總酚、維生素E、磷脂的含量；
2012.04.11—2012.04.30測(cè)定加熱對(duì)油脂過氧化值的影響以及油脂中胡蘿卜素的含量;
2012.05.01—2012.05.30數(shù)據(jù)分析以及論文寫作。
7、參考文獻(xiàn)：
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Phenols and Antio*i ……（未完，全文共2587字，當(dāng)前僅顯示1644字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《論文開題報(bào)告書：菜籽油、茶葉籽油、橄欖油的抗氧化成分及過氧化值分析》）