在縣餐飲協(xié)會年度工作會議上的講話

目錄/提綱：……
（一）工作的成績值得肯定
（二）存在的問題值得重視
（三）發(fā)展的前景值得期待
一是要走特色化之路
一要務(wù)，中小餐飲企業(yè)務(wù)必引起高度重視
二是要行標(biāo)準(zhǔn)化之策
三是要謀品牌化之舉
……
在縣餐飲協(xié)會年度工作會議上的講話

同志們！
　　在這百花爭艷、萬物爭春的美好時節(jié)，縣餐協(xié)在這里隆重集會舉行2013年工作會議，總結(jié)過去一年取得的成績，共敘新一年的發(fā)展愿景，共謀衡南餐飲業(yè)的明天。借此機(jī)會，我就全縣餐飲行業(yè)發(fā)展講三點(diǎn)意見：
（一）工作的成績值得肯定。縣治喬遷云集以來，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、收入增加、市場競爭的推動下，我縣的餐飲業(yè)取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，已從過去規(guī)模小、設(shè)施舊、貢獻(xiàn)少的小行業(yè)，逐步發(fā)展成為一個充滿生機(jī)與活力的朝陽產(chǎn)業(yè)。特
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三成以上，餐企經(jīng)營成本也明顯增加，形勢不容樂觀。這里面既有我們行業(yè)內(nèi)部的原因，也有外部環(huán)境的因素。當(dāng)前，一些餐飲企業(yè)的品牌意思不強(qiáng)，不注重經(jīng)營管理、技術(shù)創(chuàng)新和人才培養(yǎng)，面對成本的上升和食客的減少往往束手無策。特別是隨著“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)”社會風(fēng)氣的日漸濃厚，許多單位已大大壓縮了外出就餐經(jīng)費(fèi)的開支，這對一天只做一餐生意的縣城餐飲業(yè)無異于雪上加霜，對此餐飲企業(yè)普遍感到“壓力山大”。全民反浪費(fèi),餐飲怎么辦？值得我們每位好好深思。
（三）發(fā)展的前景值得期待。民以食為天。餐飲業(yè)是一個與人民群眾生活關(guān)系最為密切的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，反對鋪張浪費(fèi)并不排斥正常的餐飲消費(fèi),反對餐飲奢華之風(fēng),恰恰是餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重大機(jī)遇!因此，我們要加快轉(zhuǎn)型步伐，大力發(fā)展品牌化餐飲、綠色餐飲和節(jié)約型餐飲，努力提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。一是要走特色化之路。從經(jīng)營角度來看，特色是餐飲企業(yè)的立身之本，是企業(yè)自強(qiáng)發(fā)展的第一要務(wù)，中小餐飲企業(yè)務(wù)必引起高度重視。目前，我縣大量具有本土特色的農(nóng)家菜如“南瓜煮螺絲”、“蔥香拎豆腐”仍養(yǎng)在深閨人未識，我們要致力培育具有顯著特色的地方菜品，打造具有突出特色的就餐環(huán)境,開發(fā)具有地方特色的風(fēng)味小吃，通過食客的口碑，一傳十、十傳百，無形中提升企業(yè)的知名度。二是要行標(biāo)準(zhǔn)化之策。標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展的技術(shù)保證。餐飲企業(yè)要降低經(jīng)營成本且保持產(chǎn)品風(fēng)味特色不變，就必須從細(xì)節(jié)入手，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，制定嚴(yán)格的操作規(guī)范，采用標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量方法，從進(jìn)貨、加工、經(jīng)營等環(huán)節(jié)做好節(jié)約工作，并做到產(chǎn)品品種、質(zhì)量、包裝、服務(wù)高度的同質(zhì)化。同時，要積極踐行文明餐桌行動，旗幟鮮明的反對“餐桌浪費(fèi)”行為，給予消費(fèi)者合理建議，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，讓消費(fèi)者吃得飽、吃得好、吃得健康、吃得節(jié)儉，免費(fèi)提供打包盒，鼓勵消費(fèi)者打包剩菜。三是要謀品牌化之舉。品牌是餐飲企業(yè)競爭力的集中體現(xiàn)， ……（未完，全文共1577字，當(dāng)前僅顯示1002字，請閱讀下面提示信息。收藏《在縣餐飲協(xié)會年度工作會議上的講話》）