江蘇省豬肉行業(yè)企業(yè)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系的調(diào)查和建議

保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全
　　
　　江蘇省豬肉行業(yè)企業(yè)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系的調(diào)查和建議
　　
　　近年來，食品安全事故，尤其是豬肉和豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全事故頻頻爆發(fā)，如注水豬肉、病死豬肉、獸藥、激素、添加劑殘留、豬鏈球菌感染等，一時(shí)間讓人談“豬”色變。這些問題告訴我們一個(gè)事實(shí)：豬肉和豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題在我國食品安全領(lǐng)域中占據(jù)重要地位。因此，加強(qiáng)食品企業(yè)的質(zhì)量管理、提高食品的質(zhì)量，尤其是保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全是當(dāng)務(wù)之急。
　　HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系是目前世界各國廣泛采用的食品安全管理體系，而我國卻只有少數(shù)食品企業(yè)實(shí)施了這一體系。當(dāng)前，在我國食品行業(yè)尤其是豬肉行業(yè)企業(yè)中推廣HACCP體系至關(guān)重要。
　　江蘇省是我國八大生豬產(chǎn)區(qū)之一，豬肉產(chǎn)量一直居全國前列，在全國肉類工業(yè)投資形成資產(chǎn)量的分布上，該省也位于前十位。由于有較完善的行業(yè)法規(guī)及政府監(jiān)管措施，豬肉行業(yè)在江蘇省的發(fā)展較為規(guī)范，豬肉行業(yè)企業(yè)在國內(nèi)具有一定的代表性。
　　本文以江蘇省豬
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業(yè)中存在一家企業(yè)實(shí)施兩種以上質(zhì)量控制體系的現(xiàn)象，其中有3家中外合資企業(yè)全部實(shí)施了HACCP體系，有2家港澳臺資企業(yè)實(shí)施了HACCP體系，占66.67%；在股份制企業(yè)中共有22家實(shí)施了質(zhì)量控制體系，其中實(shí)施HACCP體系的為7家，占總數(shù)的29.17%。
　　
　　3.企業(yè)主要業(yè)務(wù)與實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系之間的關(guān)系在實(shí)施HACCP體系的21家企業(yè)中，豬肉深加工企業(yè)最多，所占比例超過了50％；生豬屠宰和屠宰加工一體化企業(yè)均為5家，各占23.81%。在實(shí)施ISO9000系列的企業(yè)中仍然是豬肉深加工企業(yè)占絕對多數(shù)，其次為屠宰加工一體化企業(yè)，最少的為生豬屠宰企業(yè)，其比例低于10%。實(shí)施ISO14000的企業(yè)全部為屠宰加工一體化企業(yè)。在生豬屠宰企業(yè)中有7家實(shí)施了質(zhì)量控制體系，其中5家實(shí)施了HACCP體系，2家實(shí)施了ISO9000系列。同時(shí)，豬肉深加工企業(yè)有27家實(shí)施了質(zhì)量控制體系，其中11家為HACCP體系、16家為ISO9000體系。在屠宰加工一體化企業(yè)中有19家實(shí)施了質(zhì)量控制體系，其中5家實(shí)施了HACCP體系、11家實(shí)施了ISO9000體系、3家實(shí)施了ISO14000體系。這表明從事豬肉深加工和屠宰加工一體化的企業(yè)更重視質(zhì)量保障體系的實(shí)施。
　　
　　4.企業(yè)規(guī)模與實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系之間的關(guān)系在所有實(shí)施HACCP體系的企業(yè)中數(shù)量最多的為中型企業(yè)，共有10家，占21家企業(yè)的47.62%；其次小型企業(yè)為8家，占38.10%；最少的是大型企業(yè)，僅有3家，占14.28%。在實(shí)施ISO9000的企業(yè)中數(shù)量最多的是中型和小型企業(yè)，分別為15家和13家，占30家企業(yè)的50%和43.33%；數(shù)量最少的是大型企業(yè)，僅有2家，占6.67%。實(shí)施ISO14000的企業(yè)最少，只有2家大型企業(yè)和1家中型企業(yè)，分別占3家企業(yè)的66.67%和33.33%。同時(shí)，大型企業(yè)在全部實(shí)施HACCP體系的同時(shí)，又分別有2家企業(yè)實(shí)施了ISO9000和ISO14000體系，可見目前大型企業(yè)對實(shí)施質(zhì)量保障體系十分重視。
　　
　　5.企業(yè)是否擁有海外市場和實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系之間的關(guān)系擁有海外市場的企業(yè)有83.3%實(shí)施了HACCP體系，有66.7%實(shí)施了ISO9000體系，有16.7%實(shí)施了ISO14000體系，這表明擁有海外市場和出口業(yè)務(wù)的企業(yè)十分重視實(shí)施質(zhì)量控制體系。
　　結(jié)論與建議
　　1.結(jié)論通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，江蘇省豬肉行業(yè)企業(yè)的情況與全國整體情況相似，屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，企業(yè)數(shù)量眾多，其中大規(guī)模企業(yè)較少，中小企業(yè)數(shù)量多且分散，給政府對產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管和統(tǒng)計(jì)工作帶來很大不便。同時(shí)，從全國范圍看，相比之下，由于江蘇省建立了較完善的法律法規(guī)和政府監(jiān)管措施，豬肉行業(yè)的發(fā)展較為規(guī)范，省內(nèi)的大型豬肉行業(yè)企業(yè)具有較強(qiáng)的競爭力。
　　從本次調(diào)查的結(jié)果可得出幾點(diǎn)主要結(jié)論：
　　
　�。�1）目前在江蘇省豬肉行業(yè)企業(yè)中，以私營企業(yè)和股份制企業(yè)居多，國有企業(yè)和集體企業(yè)緊隨其后。在企業(yè)規(guī)模、技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量意識等方面，私營企業(yè)和股份制企業(yè)也同樣走在行業(yè)發(fā)展的前列，但在對外貿(mào)易方面則是國有企業(yè)領(lǐng)先一步。
　　
　　（2）實(shí)施質(zhì)量控制體系在江蘇省的豬肉行業(yè)企業(yè)中已較為普遍，有超過50％的企業(yè)已實(shí)施了各種質(zhì)量控制體系，其中有1/4的企業(yè)實(shí)施了HACCP體系。目前實(shí)施HACCP體系的企業(yè)均以大中型企業(yè)為主，而占據(jù)豬肉行業(yè)企業(yè)數(shù)量絕對優(yōu)勢的小型企業(yè)實(shí)施HACCP體系的卻寥寥無幾。
　　
　�。�3）擁有海外市場和出口業(yè)務(wù)的企業(yè)幾乎全部實(shí)施了HACCP體系，其余則各有差別。這表 ……（未完，全文共3819字，當(dāng)前僅顯示1929字，請閱讀下面提示信息。收藏《江蘇省豬肉行業(yè)企業(yè)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系的調(diào)查和建議》）