湖北淡水魚蝦資源的開發(fā)和綜合利用

　　我國的水產(chǎn)動物資源十分豐富，以淡水魚類為例，有709種和58亞種，半數(shù)以上是具有使用價值的經(jīng)濟魚類，此外，還有甲殼動物蝦類等等。同時，水域是發(fā)展水產(chǎn)業(yè)的最重要資源。我國水域遼闊，江河湖泊縱橫交錯，水庫池塘星羅棋布。多種多樣的地理、氣候等自然條件孕育了多樣性的水生生物資源，是世界上最大的淡水漁業(yè)國。我國于60年代突破了“四大家魚”的人工繁殖技術，徹底扭轉了我國淡水養(yǎng)殖對象受天然苗種限制的局面，目前的淡水魚產(chǎn)占全世界的一半以上，是淡水養(yǎng)殖業(yè)最發(fā)達的國家。湖北省境內淡水湖泊總多，有“千湖之省”的美稱，“四大家魚”的產(chǎn)量亦極為可觀，但是始終利用不充分。漁業(yè)資源是水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中最重要的物質基礎。當前，自然生態(tài)環(huán)境的日益惡劣和人類生產(chǎn)活動對自然資源的無節(jié)制掠奪，已經(jīng)對我國的漁業(yè)資源造成了難以逆轉的破壞;人工飼養(yǎng)的魚類生產(chǎn)性狀逐年退化、抗逆性能不斷下降，嚴重影響了我國的漁業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)濟效益。漁業(yè)資源的盛衰同水城環(huán)境、水利工程、工農業(yè)生產(chǎn)和漁業(yè)自身發(fā)展等有密切關系。因此，必須為我國特別是湖北省豐富的淡水漁業(yè)資源尋求一條可持續(xù)開發(fā)與利用的途徑。
　　下面是對湖北省的魚蝦資源
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淡水魚干片
　　
　　長江魚類資源無論其種數(shù)或漁獲量均位于國內各主要江河之首，我國發(fā)展淡水漁業(yè)的魚類種質90% 來源于長江水系。其中青、草、鰱、鳙“四大家魚”，產(chǎn)量極其豐富。
　　
　　風味淡水魚干片是用生鮮淡水魚為原料，主要以四大家魚為主，尤其經(jīng)處理、調味、烘烤、輾壓、拉松而制成的淡水魚的加工產(chǎn)品。它具有制作工藝簡單、營養(yǎng)豐富、風味獨特、攜帶和食用方便等特點。深受廣大消費者喜愛，具有良好的市場前景和推廣價值。
　　
　　1.2淡水魚魚糜
　　
　　淡水魚魚糜具有良好的營養(yǎng)價值, 其加工品具有很高的經(jīng)濟價值, 并且能產(chǎn)生良好的社會效益。淡水魚魚糜中含有人體8種必需氨基酸, 脂肪和膽固醇含量都比較低, 易于消化, 營養(yǎng)價值良好, 保存期較長。另外, 淡水魚魚糜還含有較多的鈣、磷等礦物質。有研究表明, 對于以谷類為主食者, 淡水魚魚糜中的功能性蛋白質不僅可以改變其本身的營養(yǎng)組成,而且能增加機體對蛋白質的利用率, 使血漿中的賴氨酸水平升高, 尿素氮含量下降, 這對處于生長發(fā)育期的兒童及青少年具有重要意義。由于在加工過程中將魚肉進行反復漂洗, 將水溶性肌漿蛋白洗脫, 使產(chǎn)品中的肌動蛋白含量相對增加。肌動球蛋白是動物肌肉細胞收縮的物質基礎, 對于提高細胞的運動耐力極有益處。
　　
　　淡水魚魚糜及其制品種類繁多, 有生品和熟品之分。生魚糜未經(jīng)高溫蒸煮或焙烤, 須再經(jīng)高溫加工才能食用, 其中生產(chǎn)量最大的是冷凍魚糜, 是魚糜制品的最主要原材料; 熟的品種則可不必再經(jīng)高溫加工便可食用, 為常見的魚糜制品。
　　
　　“四大家魚”產(chǎn)量高，肉質十分鮮美，其中的鳙魚、鰱魚、草魚完全適合作為魚糜原料。魚糜制品雖然在我國有很長的歷史,但長期以來只有魚丸、魚面、油炸魚餅等幾種,現(xiàn)在應該大力開發(fā)新式魚糜食品,如在日本比較流行的魚糕(我國臺灣稱魚板) 、現(xiàn)在需求量較
　　
　　大的模擬蟹腿、扇貝、干制魚糜制品、魚糜火腿、烹飪中的配料,增加市場適銷品種,特別
　　
　　是快餐業(yè)適銷的品種。總的而言，前景還是十分廣闊的。
　　
　　
　　2．淡水蝦的資源開發(fā)及利用
　　
　　淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養(yǎng)價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據(jù)科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20％左右。
　　
　　2.1 甲殼素及殼聚糖簡介
　　
　　蝦的利用，大多是作為一種普通食材，但是其可食用有效部分較少。因而大量的部分被浪費而沒有利用。然而，一般被食品工業(yè)認作為廢棄物的蝦殼，其主要成分是甲殼素它是一種天然的生物高分子物質．是僅次于纖維素的第二大可再生資源．而且是迄今已發(fā)現(xiàn)的唯一的天然堿性多糖，但甲殼素的化學性質很不活潑，溶解性很差，若脫去分子中的乙�；�，則可轉變?yōu)橛猛緩V泛的殼聚糖。
　　
　　殼聚糖來源豐富．價格便宜，制備簡單，具有良好的物理、化學性質。由于大量游離氨基的存在 而具有陽離子聚電解質的性質，可溶于稀酸，它無毒．具有多種醫(yī)學功能和藥理作用。因此，在紡織、印染、造紙、食品、醫(yī)學、制藥、水處理環(huán)境保護、金屬的回收等方面展示出廣闊的應用前景，正引起國內外的廣泛注意。
　　
　　殼聚糖的生物相容性良好，在生物醫(yī)學及制藥等方面的應用極其廣泛�？捎米鳠齻罅霞皞谟岷蟿０啿加脷ぞ厶翘幚砗�，傷口愈合速度可提高75％。用殼聚糖制成的可吸收性手術縫線，機械強度高，可長期貯存。能用常規(guī)方法消毒，可染色。可摻人藥劑，能被組織降解吸收，免除患者拆線的痛苦。殼聚糖能抑制胃酸和潰瘍．具有降解膽固醇及三甘油脂的作用。肝素是一種帶有磺酸基、羧基的極有效的抗凝血劑，硫酸酯化的殼聚糖在結構上與肝素相似．這種類肝素衍生物一般具有相當甚至超過肝素活性，為提供合成廉價的抗凝血劑提供 ……（未完，全文共4303字，當前僅顯示2173字，請閱讀下面提示信息。收藏《湖北淡水魚蝦資源的開發(fā)和綜合利用》）