縣餐飲服務(wù)食品安全“百日整治”專項行動實施方案

目錄/提綱：……
一、組織機構(gòu)
二、整治重點和目標
三、實施步驟
四、工作任務(wù)
（一）全面落實餐飲服務(wù)單位主體責任
3、制度要求：（1）建立和完善各項食品安全管理制度
（二）嚴格進行市場監(jiān)督檢查
1、強化許可管理，嚴查無證經(jīng)營行為
2、加大監(jiān)督檢查力度，重點突出“三防”、“除四害”設(shè)施及衛(wèi)生管理
五、工作要求
（一）各餐飲服務(wù)單位要充分認識開展本次專項整治行動的重要意義
（二）始終保持高壓態(tài)勢，嚴厲打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為
（三）強化社會監(jiān)督，積極宣傳專項行動的措施和成效
……
**縣餐飲服務(wù)食品安全“百日整治”專項行動實施方案

按照**縣國家衛(wèi)生縣城復(fù)驗迎檢工作和**縣創(chuàng)建省級文明縣城工作要求及省食藥監(jiān)局關(guān)于開展嚴厲打擊食藥違法犯罪行為“颶風行動”工作部署安排，進一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生和配套設(shè)施設(shè)備，嚴厲打擊餐飲經(jīng)營者非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑等違法行為，確保全縣餐飲服務(wù)單位店面干凈整潔、配套設(shè)施齊全，能做到誠信經(jīng)營、守法經(jīng)營，為創(chuàng)建省級食品安全示范縣打下堅實基礎(chǔ)。我局決定從2015年5月15日起，在全縣餐飲服務(wù)單位中開展食品安全“百日整治”專項行動�，F(xiàn)制定方案如下：　
一、組織機構(gòu)
　　縣食品藥品監(jiān)督管理局成立餐飲服務(wù)食品安全“百日整治”專項行動領(lǐng)導(dǎo)小組
　　組 長：**** 縣食品藥品監(jiān)督管理局局長
　　副組長：*** 縣食品藥品監(jiān)督管理局黨組書記
*** 縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長
　 成 員：** * 縣食品藥品稽查大隊大隊長
*** 縣食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管科科長
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室。辦公室設(shè)在餐飲服務(wù)監(jiān)管科，由***兼任辦公室主任，負責日常事務(wù)的安排協(xié)調(diào)。
二、整治重點和目標
（一）對全縣餐飲服務(wù)單位店面的區(qū)域布局、環(huán)境衛(wèi)生、人員資質(zhì)、制度管理、索證索票制度、“三防”消毒設(shè)施設(shè)備和“除四害”等
……（新文秘網(wǎng)http://m.jey722.cn省略860字，正式會員可完整閱讀）……　
”等設(shè)施設(shè)備建立情況，對查處的問題責令整改，力爭7月上旬，完成對全縣餐飲企業(yè)的檢查驗收工作。
第四階段（2015年7月16日——9月10日），清理取締階段。對截止7月上旬前仍然不達標的企業(yè)，縣食品藥品監(jiān)督管理局將聯(lián)合縣公安局堅決予以取締，吊銷原有《餐飲服務(wù)許可證》。
　 　四、工作任務(wù)
（一）全面落實餐飲服務(wù)單位主體責任
根據(jù)國家衛(wèi)生縣城復(fù)驗標準和創(chuàng)建省級文明縣城具體要求，各餐飲服務(wù)單位要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，對店面經(jīng)營場所的區(qū)域布置，環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、餐飲具清洗消毒，食品原料采購、儲藏、制作加工以及食品添加劑采購、貯存、使用等環(huán)節(jié)進行全面自查，發(fā)現(xiàn)安全隱患和薄弱環(huán)節(jié)的，應(yīng)立即進行整改。
1、人員要求：
（1）健康要求：按照《食品安全法》及其實施條例有關(guān)要求，患有甲肝、戊肝等消化道傳染病及其他有礙食品安全疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。我縣指定由縣人民醫(yī)院承擔對全縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查工作，凡經(jīng)體檢后合格者，發(fā)給餐飲食品從業(yè)人員《健康證》，從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習慣，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲，不得佩戴飾物，專間操作人員應(yīng)戴口罩。
（2）培訓要求：按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的有關(guān)要求，餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須具備一定的食品安全知識。所有餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須在縣食品藥品監(jiān)督管理局接受崗前食品安全知識培訓，培訓考試合格后發(fā)給《上崗證》，從業(yè)人員持“兩證”（健康證、上崗證）上崗，隨時接受縣食品藥品監(jiān)督管理局檢查。
2、店面場所設(shè)置、布局和硬件設(shè)施要求：
（1）小型餐飲店、小吃店相關(guān)要求
小型餐飲店、小吃店店內(nèi)營業(yè)場所區(qū)和食品操作區(qū)布局合理，環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。必須按照要求配備三防（防塵、防鼠、防蠅）設(shè)施，采取“除四害”措施，要根據(jù)具體情況進行布局和改造，應(yīng)設(shè)置面積不得小于6平方米的獨立食品操作間，食品操作間必須配備抽油煙機、換氣扇、冷藏設(shè)施（冰箱或冰柜），消毒碗柜并保證上下水通暢，操作間及營業(yè)場所垃圾桶必須加蓋，操作間內(nèi)廢棄物須分類存放，并有明顯區(qū)別標識，門口的明火明灶堅決一律取締。
（2）大中型餐飲企業(yè)相關(guān)要求：
①食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比要相適應(yīng)，并設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐飲具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室等場所。各場所均設(shè)在室內(nèi)。
②粗加工、切配、烹飪、餐飲具清洗消毒、特大型餐館餐飲具保潔應(yīng)為獨立隔間的場所，大型酒店必須落實紫外線消毒措施。
③進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間，專間條件符合要求,必須有冷藏設(shè)施，專間溫度控制在25℃以下。
④各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，應(yīng)能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
⑤用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，要有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。
⑥餐飲具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
⑦要有“三防”、“除四害”設(shè)施，每30平方米配備一個滅蠅燈，滅蠅燈必須懸掛距地面2米左右，食品庫房必須有60厘米的擋鼠板、粘蟑板，要有紗窗、紗簾等防蚊、蠅設(shè)施。
⑧食品和非食品庫房分開設(shè)置，冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能保障原料、半成品和成品分開存放并有明顯區(qū)分標識。
3、制度要求：
（1）建立和完善各項食品安全管理制度。制度牌必須在營業(yè)場所醒目處上墻懸掛。餐飲單位要全面建立落實食品及原料采購查驗登記、索證索票制度，從業(yè)人員健康、檢查及培訓制度，餐飲具清洗、消毒制度，環(huán)境衛(wèi)生管理制度以及操作加工等各項管理制度。大中型餐飲企業(yè)還應(yīng)重點建立餐飲服務(wù)食品添加劑管理制度，全面落實食品添加劑管理的“五專”要求（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）；各餐飲單位要嚴格按照要求選擇使用食品添加劑品種、使用范圍，對使用量要作詳細登記，并報縣食品藥品監(jiān)督管理局備案。
　�。�2）建立餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全承諾制度。各餐飲服務(wù)單位認真履行食品安全主體責任，和縣食品藥品監(jiān)督管理局簽訂《餐飲服務(wù)食品安全工作目標責任書》，并制定《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》，在店堂醒目位置公示，接受群眾監(jiān)督。嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標準，遵守各項規(guī)定和要求，依法誠信經(jīng)營。
（3）建立全縣餐廚廢棄油脂 ……（未完，全文共4784字，當前僅顯示2417字，請閱讀下面提示信息。收藏《縣餐飲服務(wù)食品安全“百日整治”專項行動實施方案》）