淺議GB/T22000中單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)

目錄/提綱：……
一、企業(yè)管理層重視程度不夠
二、專業(yè)人員缺乏和培訓(xùn)不足，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解不夠深入
三、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力缺乏
四、文件規(guī)定與實(shí)際不符，難以執(zhí)行文件的規(guī)定
五、文件和記錄的控制不符合要求
六、未真正做好法律法規(guī)的滿足及收集工作
1、未對(duì)現(xiàn)有管理程序中消毒液配制的濃度是否適當(dāng)進(jìn)行評(píng)價(jià)
2、未根據(jù)采購(gòu)的消毒劑的原液濃度的變化調(diào)整消毒液配制
4、在崗人員未認(rèn)識(shí)到消毒劑濃度對(duì)消毒效果的重要性
二、確定合適的人員進(jìn)行單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)
三、確定單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)包括的內(nèi)容
四、確定合適的單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評(píng)價(jià)的方法
五、形成單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評(píng)價(jià)的報(bào)告
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淺議GB/T22000中單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)
趙煒 南通出入境檢驗(yàn)檢疫局
摘要:食品安全問題已經(jīng)成為一個(gè)世界性的問題，我國(guó)已經(jīng)將國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的 ISO 22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中任一組織的要求》轉(zhuǎn)化為GB/T22000-2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》。推廣和應(yīng)用GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于控制和管理食品安全危害，確保食品的安全具有非常重要的意義。本文對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)按GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)要求建立食品安全管理體系的過程中對(duì)8.4.2單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)的理解和實(shí)施做了初步的探討，并提出了有效實(shí)施的一些建議。
關(guān)鍵詞: GB/T22000食品安全管理體系 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果 評(píng)價(jià)
近年來，由瘋牛病、蘇丹紅、禽流感等引發(fā)的重大食品安全問題在世界各地頻頻發(fā)生，嚴(yán)重威脅著人類的生命和健康，食品安全問題日趨成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，阻礙著全球食品貿(mào)易的發(fā)展，并發(fā)展成為一個(gè)世界性的問題。為了確保本國(guó)的食品安全，己有越來越多的國(guó)家要求出口國(guó)食品企業(yè)開展基于HACCP的食品安全管理體系認(rèn)證。為了在世界范圍內(nèi)確保安
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的有效性。
食品企業(yè)建立并運(yùn)行食品安全管理體系，組織建立的控制措施是否按照策劃的要求運(yùn)行，運(yùn)行的結(jié)果是否滿足預(yù)期的要求都是要通過驗(yàn)證活動(dòng)來證明的。組織在實(shí)施具體的驗(yàn)證活動(dòng)中，應(yīng)該按照PDCA的過程方法加以實(shí)施，首先組織應(yīng)對(duì)驗(yàn)證的活動(dòng)進(jìn)行策劃；其次，按照策劃的要求實(shí)施驗(yàn)證活動(dòng)；第三，在具體實(shí)施驗(yàn)證活動(dòng)后對(duì)每項(xiàng)驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)；第四，通過對(duì)于驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析來達(dá)到對(duì)整個(gè)驗(yàn)證驗(yàn)證活動(dòng)的不斷改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)食品安全管理體系的更新和持續(xù)改進(jìn)。在具體實(shí)施驗(yàn)證活動(dòng)后對(duì)每項(xiàng)驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)和對(duì)驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析是GB/T22000-2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》標(biāo)準(zhǔn)中提出的新要求，也是很多組織在實(shí)施中的難點(diǎn)。
筆者從日常的認(rèn)證審核的實(shí)踐中總結(jié)食品企業(yè)在實(shí)施GB/T22000-2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》標(biāo)準(zhǔn)過程中對(duì)“8.4.2單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)”的理解和實(shí)施不到位的原因主要有以下幾方面：
一、企業(yè)管理層重視程度不夠
領(lǐng)導(dǎo)的重視和參與是企業(yè)建立和有效實(shí)施管理體系的關(guān)鍵。作為食品企業(yè)的管理者對(duì)體系的重視主要體現(xiàn)在口頭或潛意識(shí)上，沒有落實(shí)到行動(dòng)上，由于領(lǐng)導(dǎo)重視和參與不夠，導(dǎo)致整個(gè)組織的人員對(duì)體系作用認(rèn)識(shí)不足、學(xué)習(xí)并參與意識(shí)不濃，沒有深入學(xué)習(xí)和實(shí)施體系，導(dǎo)致體系的建立和實(shí)施只是企業(yè)中領(lǐng)導(dǎo)安排的少數(shù)幾個(gè)人的事，文件規(guī)定得不到有效的執(zhí)行，最終導(dǎo)致“兩張皮”現(xiàn)象的存在。
二、專業(yè)人員缺乏和培訓(xùn)不足，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解不夠深入。
目前食品企業(yè)由于受種植/養(yǎng)殖基地等條件的影響，大多位于鄉(xiāng)村或城郊，很難招到食品相關(guān)專業(yè)的高學(xué)歷人員，普遍缺乏掌握食品科學(xué)與工程、食品檢測(cè)和食品安全管理體系要求等知識(shí)的專業(yè)人員。企業(yè)建立、保持和實(shí)施的管理體系所需的合格的內(nèi)審員更是缺乏，目前大多數(shù)企業(yè)的內(nèi)審員僅接受過一次培訓(xùn)，缺乏必要的實(shí)踐和考核，很難對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的要求有深入的了解。另外，許多企業(yè)的食品安全管理人員不能得到食品安全管理體系知識(shí)系統(tǒng)的、有效的、經(jīng)常性的培訓(xùn)。許多企業(yè)的人員大多是在接受外部檢查、評(píng)審、審核時(shí)通過與外部專家的接觸才接受到相關(guān)新的、正確的或更深理解方面的知識(shí)。外部培訓(xùn)欠缺，內(nèi)部培訓(xùn)也不到位，導(dǎo)致食品企業(yè)建立的食品安全管理體系缺乏符合性和適宜性。同時(shí)由于培訓(xùn)不足，參與意識(shí)不濃，人員不了解文件要求等情況，導(dǎo)致實(shí)際操作偏離文件規(guī)定的情況時(shí)有發(fā)生。
三、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力缺乏
除了大型的食品企業(yè)外，許多小型企業(yè)實(shí)驗(yàn)室不健全，缺乏檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員，不能進(jìn)行日常檢測(cè)工作。產(chǎn)品合格與否經(jīng)常依賴于官方的抽檢或委托檢驗(yàn)等情況，阻礙了體系日常監(jiān)測(cè)工作的開展，從而限制了驗(yàn)證活動(dòng)正常有序的進(jìn)行。
四、文件規(guī)定與實(shí)際不符，難以執(zhí)行文件的規(guī)定
驗(yàn)證程序不能根據(jù)實(shí)際體現(xiàn)記錄復(fù)核、設(shè)備校準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)等內(nèi)容。實(shí)際操作中還存在不按照驗(yàn)證程序的規(guī)定的時(shí)間或頻率對(duì)記錄進(jìn)行復(fù)核、設(shè)備校準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)等情況。
五、文件和記錄的控制不符合要求
文件和記錄的控制不符合要求，經(jīng)常存在文件未經(jīng)批準(zhǔn)就使用、作廢文件與現(xiàn)行文件并存易于混淆、找不到文件及記錄、記錄不按照規(guī)定分類存檔、不按照規(guī)定期限保存、沒有規(guī)定記錄保存期限等問題;難以對(duì)生產(chǎn)加工產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、分析以便找出存在的問題。
六、未真正做好法律法規(guī)的滿足及收集工作
企業(yè)未根據(jù)實(shí)際情況及行業(yè)、產(chǎn)品特點(diǎn)，識(shí)別所適用的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，包括國(guó)家通用性法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、IS022000和HACCP的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、出口國(guó)和地區(qū)的法律法規(guī)等。也時(shí)常有未及時(shí)更新的現(xiàn)象。
對(duì)單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)理解、實(shí)施不到位的實(shí)例例如在工器具清洗消毒程序?qū)嵤┬Ч尿?yàn)證結(jié)果評(píng)價(jià)方面，未考慮如下因素：
1. 未對(duì)現(xiàn)有管理程序中消毒液配制的濃度是否適當(dāng)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
2. 未根據(jù)采購(gòu)的消毒劑的原液濃度的變化調(diào)整消毒液配制。
3. 危害分析時(shí)沒有識(shí)別消毒劑濃度會(huì)隨季節(jié)的變化而有不同的分解速度 ……（未完，全文共4164字，當(dāng)前僅顯示2103字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《淺議GB/T22000中單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)》）