星級(jí)飯店服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

目錄/提綱：……
一、比賽內(nèi)容及配分
二、比賽要求
三、物品準(zhǔn)備
（一）組委會(huì)統(tǒng)一提供
（二）參賽選手自備
四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
一、比賽內(nèi)容及配分
二、比賽要求
三、物品準(zhǔn)備
四、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
一、比賽內(nèi)容及配分
二、比賽要求
三、物品準(zhǔn)備
四、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
一、比賽內(nèi)容及配分
二、比賽要求
三、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
（一）命題演講
（二）業(yè)務(wù)知識(shí)問答
四、比賽評(píng)分表
一、比賽內(nèi)容及配分
二、比賽要求
三、物品準(zhǔn)備
四、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
一、比賽規(guī)則
1、參賽者必須為參加以上五項(xiàng)技能比賽的選手
2、各隊(duì)5名選手都必須進(jìn)行工裝展示
3、時(shí)間不超過5分鐘，超過1分鐘扣1分，不足1分鐘按1分鐘計(jì)算
二、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
……
星級(jí)飯店服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

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中式鋪床和夜床創(chuàng)意比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

一、比賽內(nèi)容及配分
1.儀表儀容：5分
2.中式鋪床：60分
3.夜床創(chuàng)意：15分
二、比賽要求
1．操作時(shí)間4分鐘（其中中式鋪床時(shí)間3分鐘，提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過1分鐘不予計(jì)分；開夜床時(shí)間1分鐘，提前完成不加分，每超過5秒扣1分，不足5秒按5秒計(jì)算，超過30秒不予計(jì)分）。
2．選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。
3．選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。
4．操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。
5．比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，靠近裁判一頭為床頭。
6．操作過程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。
7．其他
（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再沿寬邊對(duì)折兩次。
（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。
（3）床架+床墊高度為45厘米。
8、中式鋪床比賽評(píng)判工作結(jié)束后，選手整理床鋪，做開夜床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間為2分鐘。
三、物品準(zhǔn)備
（一）組委會(huì)統(tǒng)一提供
1．床架（1個(gè)）
2．床墊（1個(gè)，2米*1.2米）
3．工作臺(tái)（1個(gè)）
4．床單（1個(gè)，2.8米*2米）
5．被套（1個(gè)，2.3米*1.8米，底部開口，系帶方式）
6．羽絨被（1床，重量約1.5千克/床）
7．枕芯（2個(gè)，75厘米*4
……（新文秘網(wǎng)http://m.jey722.cn省略1216字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
反折角于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重合（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣0.5分，2厘米以上不得分） 1
折角平整，下垂自然 1
地巾、拖鞋
（3分） 地巾擺放于折角一側(cè), 地巾靠床頭邊與被子反折45厘米邊（靠近枕頭一側(cè)）齊平，超過不得分 1
地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂直齊平，超過不得分 1
拖鞋擺放于地巾之上，便于使用 1
創(chuàng)意
（9分） 夜床服務(wù)用品新穎、衛(wèi)生，突出個(gè)性化 3
擺放位置安全、方便使用 2
整體美觀、具有藝術(shù)美感 2
操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷 2
合 計(jì) 15
操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 得分：
實(shí) 際 得 分

裁判長(zhǎng)： 裁判：



2012年寧波市星級(jí)飯店服務(wù)技能大賽
中餐宴會(huì)創(chuàng)意擺臺(tái)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

一、比賽內(nèi)容及配分
1.儀表儀容：5分
2.擺臺(tái)：50分
3.創(chuàng)意設(shè)計(jì)：25分
二、比賽要求
1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)（10人位），參賽選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。
2.操作時(shí)間25分鐘（25分鐘停止操作，提前完成不加分）
3.選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。
4.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。
5.比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。
6.所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。
7.除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。
8.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。
9.餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。
10．斟酒時(shí)采用托盤斟酒的方式（須將所有需斟倒的酒水，一次置于托盤中）。
11.比賽中允許使用裝飾盤墊。
12.組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說明。
13.比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。
14.主題設(shè)計(jì)中心藝術(shù)品倡導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。
15.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分；逆時(shí)針操作扣1分/次。
16.選手須提前準(zhǔn)備中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的主題創(chuàng)意書面說明稿（包括主題名稱、主題內(nèi)涵等），說明稿提前打印好5份，并在領(lǐng)隊(duì)會(huì)后統(tǒng)一上交組委會(huì)。
三、物品準(zhǔn)備
1．組委會(huì)提供物品：餐臺(tái)（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺(tái)。
2．選手自備物品：
（1）防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）
（2）規(guī)格臺(tái)布
（3）桌裙或裝飾布
（4）餐巾（10塊）
（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個(gè)）
（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）
（8）牙簽（10套）
（9）菜單（2個(gè)或10個(gè)）
（10）桌號(hào)牌（1個(gè)）
（11）公用餐具（筷子、筷架、長(zhǎng)柄勺各2套）
四、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)


2012年寧波市星級(jí)飯店服務(wù)技能大賽
中餐宴會(huì)創(chuàng)意擺臺(tái)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

選手編號(hào)： 得分：
擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)（共50分）
項(xiàng) 目 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 分值 扣分 得分
臺(tái)布
（2分） 臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位 1
下垂均等，臺(tái)面平整 1
桌裙或裝飾布
（2分） 桌裙長(zhǎng)短合適，圍折平整或裝飾布平整 1
四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面） 1
餐椅定位
（5分） 從主賓位開始拉椅定位 1
座位中心與餐碟中心對(duì)齊 1
餐椅之間距離均等 1
餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米 2
餐碟定位
（5分） 一次性定位、餐碟標(biāo)志對(duì)正 1
碟間距離均等，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線 1
距桌沿約1.5厘米 2
拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生 1
味碟、湯碗、湯勺
（4分） 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 1
湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處， 1
湯碗、味碟的中心點(diǎn)在一條水平直線上 1
湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行 1
筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽
（6分） 筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上 1
筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米 2
筷尾距餐桌沿1.5厘米 1
筷套正面朝上 1
牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長(zhǎng)柄勺齊平 1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（7分） 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 2
白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米 2
三杯成斜直線，與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌 2
擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生 1
餐巾折花
（5分） 花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào) 2
折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方 3
公用餐具
（2分） 公用餐具擺放在正副主人位前方，公用筷架與正副主人位水杯間距1厘米，筷子末端及勺柄向右 1
按先筷后勺順序?qū)⒖�、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套） 1
菜單、桌號(hào)牌
（2分） 菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)） 1
桌號(hào)牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對(duì)副主人位 1
酒水斟倒
（8分） 從主賓位開始，順時(shí)針為鄰近的五位客人斟倒酒水 1
端托斟酒姿勢(shì)規(guī)范 1
斟倒酒水時(shí)，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù) 1
斟倒酒水的量：白酒8分滿；紅葡萄酒5分滿 5
斟倒酒水時(shí) ……（未完，全文共14351字，當(dāng)前僅顯示3413字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《星級(jí)飯店服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》）