中學食品衛(wèi)生安全工作自查報告

興仁縣第五中學食品衛(wèi)生安全工作
自查報告

根據(jù)《興仁縣學校食堂食品安全專項整治工作方案》，切實加強學校食堂食品安全工作�，F(xiàn)將學校食堂食品安全工作自查報告如下：
重點自查項目 工作目標 自查情況 備注
1、學校食堂食品安全責任制 是否建立食品安全責任制，是否將食堂食品安全工作納入日常管理，是否對食堂提出相關的管理規(guī)定和要求。 （1）學校已建立食品安全責任制，將食堂食品安全工作納入日常管理。
（2）學校已對食堂提出相關的管理規(guī)定和要求。 （1）學校辦公室，食堂。
（2）學校總務處，食堂餐廳。
2、食堂餐飲服務
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）從業(yè)人員及其證件有效期限：
林秀蓮2012.3.7
羅大春2012.3.16
劉紅香2012.3.7
林連會2012.3.7
姚唐粉2012.3.7
林連翠2012.3.7
5、食堂索證索票和食品添加劑等制度的落實情況， 采購食品及原料、食品添加劑及相關產(chǎn)品是否驗收，是否有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合食品安全管理要求。食品及原料、食品添加劑及相關產(chǎn)品是否有國家禁止使用和來源不明的情況，食用油脂、米、肉、面、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道及索證索票情況。食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，是否存在違法使用食品添加劑行為，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。 （1）對食品及原料、食品添加劑及相關產(chǎn)品，食堂采購，食堂驗收，責任由食堂負責。有進貨臺賬，庫存食品在保質(zhì)期內(nèi)。
（2）原料貯存符合食品安全管理要求。食品及原料、食品添加劑及相關產(chǎn)品不在國家禁止使用之內(nèi)，沒有來源不明的情況。
（3）對食用油脂、米、肉、面、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品、一次性餐盒和筷子，有明確的進貨渠道，并索證索票。
(4)落實食品添加劑采購和使用管理制度，不存在違法使用食品添加劑行為，基本達到到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。
6、學校飲用水衛(wèi)生管理措施，食堂清洗消毒 供水設施衛(wèi)生狀況及飲用水水質(zhì)如何，是否具備有效消毒設施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握消毒基本知識，餐飲具消毒是否符合相關要求。 供水設施衛(wèi)生狀況良好，飲用水水質(zhì)良好，但不具備有效消毒設施；無消毒池，缺乏掌握消毒基本知識的消毒人員。餐飲具用蒸柜蒸汽消毒和消毒柜消毒。
7、食堂落實加工管理制度情況 原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟食品分開，是否存在交叉污染，食物是否燒熟煮透，是否違規(guī)制作冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設施；操作人員是否佩戴口罩；留樣設施設備是否具有和正式運轉(zhuǎn)。 （1）原料清洗較為徹底，粗加工達到要求，生熟食品分開，不存在交叉污染，食物燒熟煮透，沒有違規(guī)制作冷葷涼菜。
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